VÆSKEN.............................................................................6
Placer den levende Kombucha kultur i væsken.	44
Gæringen skal fortsætte i 8-12 dage, afhængig af temperaturen. Jo højere rumtemperatur, jo hurtigere gæring. Perioden på 8-12 dage gives mere som en rettesnor. Kombuchakulturen behøver en varm og stille plads og må under ingen omstændigheder flyttes. Temperaturen i teen må ikke falde til under 20° C og ikke stige til over 30° C. Den ideelle temperatur ligger på omkring 23° - 27° C. Lys er ikke nødvendig. Kulturen arbejder også i mørke. Kulturen kan blive ødelagt, hvis den udsættes for klart sollys. Halvskygge er bedre.Gennem gæringsprocessen nedbrydes sukkeret af gærcellerne og spaltes i luftarter (CO2), forskellige organiske syrer og andre forbindelser. Det er kombinationen af disse processer, som giver Kombuchadrikken dens karakteristiske aroma. Væsken er i begyndelsen sød, men sødmen forsvinder efterhånden som sukkeret nedbrydes. På samme tid begynder der at udvikle sig en syrlig duft som resultat af bakteriernes aktivitet, så der sker en overgang fra det sødlige til det syrlige. Hvis en tyndere drik foretrækkes, skal gæringen standses tidligere. Til en tør eller let syrlig smag skal den gære længere.	48
Derfor kan du vælge ikke at filtrere drikken så grundigt. Når drikken er færdig, kan den hældes helt ufiltreret på rene flasker. På den måde bevares dens naturlige uklarhed. Du tager på forhånd Kombuchakulturen ud af gæringsbeholderen med rene hænder og lægger den på en ren tallerken. Ved at holde gæringsbeholderen i en let vinkel, eller ved hjælp af en øse, hælder du væsken gennem en si (som fanger de værste urenheder) og dernæst gennem en tragt over på flasker. Du kan også efterlade Kombuchakulturen i gæringsbeholderen og hælde væsken af ved at vippe beholderen forsigtig i en let vinkel, efterladende en lille smule til syring af den nye væske. Eller du kan indføre en tynd slange (hævert) i beholderen, suge væsken op gennem slangen, og på denne måde aftappe drikken.	96
Derfor kan du vælge ikke at filtrere drikken så grundigt. Når drikken er færdig, kan den hældes helt ufiltreret på rene flasker. På den måde bevares dens naturlige uklarhed. Du tager på forhånd Kombuchakulturen ud af gæringsbeholderen med rene hænder og lægger den på en ren tallerken. Ved at holde gæringsbeholderen i en let vinkel, eller ved hjælp af en øse, hælder du væsken gennem en si (som fanger de værste urenheder) og dernæst gennem en tragt over på flasker. Du kan også efterlade Kombuchakulturen i gæringsbeholderen og hælde væsken af ved at vippe beholderen forsigtig i en let vinkel, efterladende en lille smule til syring af den nye væske. Eller du kan indføre en tynd slange (hævert) i beholderen, suge væsken op gennem slangen, og på denne måde aftappe drikken.	96
Derfor kan du vælge ikke at filtrere drikken så grundigt. Når drikken er færdig, kan den hældes helt ufiltreret på rene flasker. På den måde bevares dens naturlige uklarhed. Du tager på forhånd Kombuchakulturen ud af gæringsbeholderen med rene hænder og lægger den på en ren tallerken. Ved at holde gæringsbeholderen i en let vinkel, eller ved hjælp af en øse, hælder du væsken gennem en si (som fanger de værste urenheder) og dernæst gennem en tragt over på flasker. Du kan også efterlade Kombuchakulturen i gæringsbeholderen og hælde væsken af ved at vippe beholderen forsigtig i en let vinkel, efterladende en lille smule til syring af den nye væske. Eller du kan indføre en tynd slange (hævert) i beholderen, suge væsken op gennem slangen, og på denne måde aftappe drikken.	96
Bemærk, at der skal bruges syltede frugter. Det er ikke tilrådeligt at lade frisk, ukogt frugt gære i væsken. Du løber den risiko, at du får uønskede bakterier og vildgær ind i kulturen.	120
VÆSKEOVERFLADEN....................................................................1
Nogle gange flyder kulturen på overfladen, andre gang synker den til bunds. Begge dele er OK. Hvis kulturen synker til bunds, vil en ny kultur (en baby-kultur) begynde at formere sig på overfladen af teen. Kombuchakulturen behøver nogen tid til at reproducere sig selv. Det begynder med et tyndt og hindeagtigt lag på overfladen. Jo længere tid du lader den i fred, jo tykkere vil den ny kultur blive. Da formeringen af en ny kultur behøver længere tid, bør du fremavle den adskilt fra tilberedningen af den portion, som du ønsker at drikke. Du skal helst lade den nye kultur på væskeoverfladen få lov til at vokse 3-5 uger.	62
W..................................................................................1
Its correct preparation and use, af Günther W Frank")	12
YDERLIGERE.........................................................................2
Når teen er klar, og smager noget i retning af æbleeddike eller en tør hvidvin, bør den, hvis den ikke skal bruges med det samme, opbevares så køligt som muligt på flasker. Nogle fylder flasken helt op til toppen for at undgå yderligere syredannelse og kulturvækst. Andre foretrækker ikke at fylde flaskerne helt op, fordi drikken fortsætter med at arbejde, selv i flasker der er fyldt helt op, og gennem opbygningen af kulsyre kan der udvikles alt for meget tryk, som kan forårsage, at flaskerne springer. Af denne grund foretrækker flere at bruge flasker, som kan proppes, sådan at korkproppen kan springe af i nødstilfælde, hvis der udvikles alt for meget tryk.	106
Det er også muligt at anvende flasker med metalkapsler (såsom ølflasker eller mineralvandsflasker, glas ell. plast) og lade drikken gære igen nogle få dage. Du kan endda tilsætte ½ til 1 teskefuld sukker pr. 0,7 liters flaske, før du kommer kapslen på, således at gærcellerne i teen, som forårsager den lette uklarhed, forøges en smule og dermed frigiver yderligere mængder kuldioxid i drikken, hvilket giver drikken en forfriskende virkning.	116
`SPIST`............................................................................1
Næringsopløsningen skal ernære mikroorganismerne i Kombuchakulturen, ikke os. Vi må derfor hovedsageligt tilberede næringsopløsningen i overensstemmelse med gærcellernes behov (bakterierne ernærer sig for deres vedkommende delvist af gærcellernes stofskifteprodukter, delvist af selve næringsopløsningen). Mikroorganismerne behøver sukker for at blive aktiveret. I næringsopløsninger med lav koncentration af sukker, frigives der tilsvarende færre aktive stoffer. Sammenfattende udtrykt bliver sukkeret `spist` af gærcellerne.	70
°..................................................................................2
Den flaske, som aktuelt er i brug, behøver naturligvis ikke at blive opbevaret i køleskab; drikken kan stå ved stuetemperatur, hvilket er bedre for ens mave. Drikken kan også fortyndes med varmt vand. Imidlertid vil gærcellerne, som slap med over i drikken, blive ødelagt, hvis vandet er opvarmet til mere end 40 °. Andre stoffer, såsom glukuronsyre eller antibiotiske stoffer, vil ikke blive berørt, selv ved opvarmning til 100 ° C.	112
Den flaske, som aktuelt er i brug, behøver naturligvis ikke at blive opbevaret i køleskab; drikken kan stå ved stuetemperatur, hvilket er bedre for ens mave. Drikken kan også fortyndes med varmt vand. Imidlertid vil gærcellerne, som slap med over i drikken, blive ødelagt, hvis vandet er opvarmet til mere end 40 °. Andre stoffer, såsom glukuronsyre eller antibiotiske stoffer, vil ikke blive berørt, selv ved opvarmning til 100 ° C.	112
½..................................................................................1
Det er også muligt at anvende flasker med metalkapsler (såsom ølflasker eller mineralvandsflasker, glas ell. plast) og lade drikken gære igen nogle få dage. Du kan endda tilsætte ½ til 1 teskefuld sukker pr. 0,7 liters flaske, før du kommer kapslen på, således at gærcellerne i teen, som forårsager den lette uklarhed, forøges en smule og dermed frigiver yderligere mængder kuldioxid i drikken, hvilket giver drikken en forfriskende virkning.	116
ÅBNES..............................................................................1
Når flaskerne er fyldt, bør de opbevares et køligt sted, helst i køleskabet eller i en kold kælder, for at begrænse eftergæringen. Når de opbevares på denne måde, kan drikken holde sig i lang tid. Syrerne forhindrer drikken i at blive dårlig. Kombuchadrikkens virkning nedsættes løbende gennem opbevaring over længere tid, men ikke desto mindre - selv efter 5 måneder - er virkningen ikke forsvundet helt, og er selv da ganske betydelig. Jo længere drikken forbliver på flasken, jo bedre smager den, fordi den fortsætter med at udvikle sig. Drikken bør, inden man begynder at drikke den, lades i ro fra 3 til 6 dage efter aftapningen. Kulsyre bygges op gennem eftergæringen, og den kan kun undslippe, når flasken åbnes. Kulsyren giver drikken en mousserende, forfriskende karakter. Bare lad et glas Kombucha glide hen over tungen, akkurat som vindrikkere gør, og mærk, hvordan de frembrusende kulsyrebobler kildrer din gane, - drikken er virkelig forfriskende, slukker tørsten, og så er den sund tilligemed.	110
ÅBNINGEN...........................................................................1
Dæk åbningen af gæringsbeholderen med et osteklæde, et viskestykke, papirtørklæde eller lignende lys klud, til at holde frugtfluer, støv, plantesporer og andre forureningskilder ude. Bind det tæt til beholderen med et gummibånd, så du sikrer, at frugtfluerne ikke kan komme ind. Klædet skal være porøst nok til at lade luften cirkulere, så kulturen kan ånde, men ikke så porøst, at frugtfluer og mugsporer kan komme igennem.	46
ÅNDE...............................................................................1
Dæk åbningen af gæringsbeholderen med et osteklæde, et viskestykke, papirtørklæde eller lignende lys klud, til at holde frugtfluer, støv, plantesporer og andre forureningskilder ude. Bind det tæt til beholderen med et gummibånd, så du sikrer, at frugtfluerne ikke kan komme ind. Klædet skal være porøst nok til at lade luften cirkulere, så kulturen kan ånde, men ikke så porøst, at frugtfluer og mugsporer kan komme igennem.	46
ÆBLEEDDIKE.........................................................................3
Når teen er kølet ned til rumtemperatur, hældes opløsningen i et glas, porcelænskrukke, glaseret lerkrukke eller en rustfri stålbeholder. Glas er bedst. Metalbeholdere af andre typer end rustfrit stål skal undgås og bør aldrig anvendes, fordi syrerne, som dannes, kan reagere med metallet. Du kan også anvende et førsteklasses materiale af polylefine gruppen, f.eks. polyethylene (PE) eller polypropylene. Vin eller æbleeddike opbevares også i beholdere lavet af disse fødevarevenlige materialer. Imidlertid skal du undgå beholdere, som er lavet af polyvinylchloride (PVC) eller polystyrene.	40
Den resulterende vineddike minder svagt noget i retning af æbleeddike, og kan anvendes til kogning, til salatdressing og i andre retter. Den bør imidlertid ikke bruges til at konservere madvarer med, f.eks. syltede agurker, fordi den fortsat er biologisk "aktiv" og ikke er steriliseret.	88
Når teen er klar, og smager noget i retning af æbleeddike eller en tør hvidvin, bør den, hvis den ikke skal bruges med det samme, opbevares så køligt som muligt på flasker. Nogle fylder flasken helt op til toppen for at undgå yderligere syredannelse og kulturvækst. Andre foretrækker ikke at fylde flaskerne helt op, fordi drikken fortsætter med at arbejde, selv i flasker der er fyldt helt op, og gennem opbygningen af kulsyre kan der udvikles alt for meget tryk, som kan forårsage, at flaskerne springer. Af denne grund foretrækker flere at bruge flasker, som kan proppes, sådan at korkproppen kan springe af i nødstilfælde, hvis der udvikles alt for meget tryk.	106
ÆBLER..............................................................................1
Og så kan du tilføre en smule smagsvariation. Du kan opnå en særdeles behageligt duftende væske, hvis du tilfører små mængder syltede frugter (tranebær, æbler, hindbær, o.s.v.). Indledningsvist vil kulturen få rigelig næring fra de nitrogene stoffer i frugten, og frugtens aromatiske smagsstoffer vil dernæst blive overført til drikken.	118
ÉT.................................................................................1
Drikken har en behagelig smag. Den er mousserende, let syrlig og forfriskende. Man drikker normalt 3 glas om dagen, ét glas (1 dl ell. mere) på en tom mave om morgenen, det andet glas efter et måltid i løbet af dagen, og det sidste glas kort før sengetid.	56
ØDELAGT............................................................................2
Gæringen skal fortsætte i 8-12 dage, afhængig af temperaturen. Jo højere rumtemperatur, jo hurtigere gæring. Perioden på 8-12 dage gives mere som en rettesnor. Kombuchakulturen behøver en varm og stille plads og må under ingen omstændigheder flyttes. Temperaturen i teen må ikke falde til under 20° C og ikke stige til over 30° C. Den ideelle temperatur ligger på omkring 23° - 27° C. Lys er ikke nødvendig. Kulturen arbejder også i mørke. Kulturen kan blive ødelagt, hvis den udsættes for klart sollys. Halvskygge er bedre.Gennem gæringsprocessen nedbrydes sukkeret af gærcellerne og spaltes i luftarter (CO2), forskellige organiske syrer og andre forbindelser. Det er kombinationen af disse processer, som giver Kombuchadrikken dens karakteristiske aroma. Væsken er i begyndelsen sød, men sødmen forsvinder efterhånden som sukkeret nedbrydes. På samme tid begynder der at udvikle sig en syrlig duft som resultat af bakteriernes aktivitet, så der sker en overgang fra det sødlige til det syrlige. Hvis en tyndere drik foretrækkes, skal gæringen standses tidligere. Til en tør eller let syrlig smag skal den gære længere.	48
Den flaske, som aktuelt er i brug, behøver naturligvis ikke at blive opbevaret i køleskab; drikken kan stå ved stuetemperatur, hvilket er bedre for ens mave. Drikken kan også fortyndes med varmt vand. Imidlertid vil gærcellerne, som slap med over i drikken, blive ødelagt, hvis vandet er opvarmet til mere end 40 °. Andre stoffer, såsom glukuronsyre eller antibiotiske stoffer, vil ikke blive berørt, selv ved opvarmning til 100 ° C.	112
ØJEBLIK............................................................................1
Hvordan du laver Kombucha - på et øjeblik!	10
ØLFLASKER..........................................................................1
Det er også muligt at anvende flasker med metalkapsler (såsom ølflasker eller mineralvandsflasker, glas ell. plast) og lade drikken gære igen nogle få dage. Du kan endda tilsætte ½ til 1 teskefuld sukker pr. 0,7 liters flaske, før du kommer kapslen på, således at gærcellerne i teen, som forårsager den lette uklarhed, forøges en smule og dermed frigiver yderligere mængder kuldioxid i drikken, hvilket giver drikken en forfriskende virkning.	116
ØNSKELIGE..........................................................................1
Hæld drikken på flasker, skal fyldes til randen (1½ liters mineralvands-plastflasker med skruelåg kan anvendes). Levn ca. 1/10 (10%) til den næste portion. Tilprop flaskerne sikkert. Det er ikke nødvendigt at si den gærede drik gennem en klud. En vis mængde bundfald med gærceller er normalt. Det er en følge af gærcellernes vækst, at der produceres luftarter, som gør drikken kulsyreholdig. Gærcellerne siges at besidde ønskelige positive virkninger på den menneskelige organisme.	52
ØNSKER.............................................................................3
Lav te på sædvanlig måde. Pr. liter vand: hæld 2 tsk. (ca. 5 gram) sort eller grøn te i frisk kogende vand. Du kan også bruge tebreve. Lad tebladene trække i 15 minutter. Grøn te kommer fra den samme plante som sort te og adskiller sig især fra denne ved måden den er forarbejdet på: den er ikke gæret. Japanske læger fandt ud af, at grøn te forebygger mod udvikling af kræft. Jeg vil foreslå at bruge grøn te til Kombucha drikken. Hvis du ikke ønsker at bruge hverken sort eller grøn te kan du også bruge urtete.	32
Nogle gange flyder kulturen på overfladen, andre gang synker den til bunds. Begge dele er OK. Hvis kulturen synker til bunds, vil en ny kultur (en baby-kultur) begynde at formere sig på overfladen af teen. Kombuchakulturen behøver nogen tid til at reproducere sig selv. Det begynder med et tyndt og hindeagtigt lag på overfladen. Jo længere tid du lader den i fred, jo tykkere vil den ny kultur blive. Da formeringen af en ny kultur behøver længere tid, bør du fremavle den adskilt fra tilberedningen af den portion, som du ønsker at drikke. Du skal helst lade den nye kultur på væskeoverfladen få lov til at vokse 3-5 uger.	62
Af og til (hver 4. uge) skal bundfaldet, som gør drikken uklar og for det meste består af ren gærcellekultur, fjernes fra bunden af beholderen ved at skylle den med vand. Hvis du ønsker en større mængde kulsyre og en ikke så skarp smag, skal du stimulere gærcellernes vækst og forhindre dannelsen af syrer via eddikekulturen. Dette opnås ved hyppig udhældning af teen og sjældnere fjernelse af bundfaldet, fordi gærcellerne for størsteparten ophobes deri. "Gærcellerne i bundfaldet er ansvarlig for en hurtig start på den nye gæringsproces".	102