Alt om Kombucha

Naturmedicin og sundhedsdrik fra Det Fjerne Østen

svamp.jpg (2288 bytes)Kombuchasvampen
Spørgsmål og svar (FAQ)

 !  FAQ

 !   

Babysvamp - på vej til sit nye liv.

KOMBUCHA TE HYPPIGT STILLEDE SPØRGSMÅL (FAQ)

Kombucha te har været kendt under forskellige navne, som:

Svampen japonicas, tesvamp, Fungojapon, Kombucha, Indo-Japansk tesvamp, Pichia fermentans, Cembuya orientalis, Combuchu, Tschambucco, Volga spring, Mo-Gu, Champignon de longue vie, Te Kvas, Teakwass, Kwassan, Kargasok Te, og Manchurian svampete.

Den første registrerede anvendelse af Kombucha te var i det Kinesiske kejserrige under Tsing Dynastiet, 221 f.kr. Den blev omtalt som " lægemidlet der fører til udødelighed", " Guddommelig Tsche (ånd)."

Kombucha FAQ er et uddrag af spørgsmål og svar som har været sendt til eksperter på området.


FAQ INDHOLD - Afsnit A

Bemærk: Hvert af disse afsnit er på denne Web-side.

AFSNIT 1: TE

AFSNIT 2: SUKKER

AFSNIT 3: VAND

AFSNIT 4: BEHOLDERE

AFSNIT 5: OPBEVARING

AFSNIT 6: DIVERSE

AFSNIT 7: KOMBUCHA SVAMPEN

AFSNIT 8: BIBLIOGRAFI (under udarbejdelse)

AFSNIT 9: ORDLISTE

AFSNIT 10: JURA... OBLIGATORISKE FORBEHOLD


1: TE

1.1   Hvilke tesorter er de mest anvendte?
1.2   Hvad hedder de mest almindelige, populære tesorter?
1.3   Hvilken slags te anvendes der mest til at lave Kombucha te af?
1.4   Kan jeg anvende urte te til lave Kombucha te af?
1.5   Kan jeg anvende koffeinfri te til lave Kombucha te af?
1.6   Kan jeg anvende koffeinholdig te til lave Kombucha te af?
1.7   Kan jeg anvende te med tilsatte frugtolier?
1.8   Har anvendelsen af grøn eller sort te indflydelse på smagen?
1.9   Har undersøgelser vist om polyphenoler, som findes i grøn te, fremelsker bifidobakterier?
1.10 Er al koffein fjernet i koffeinfri te?
1.11 Hvor kan jeg få fat i grøn te?
1.12 Hvilken vandtemperatur anbefales der ved tilberedning af grøn te?
1.13 Er der nogen bivirkninger ved anvendelse af kinesisk eller japansk grøn te?
1.14 Udgør koffein sundhedproblemer?
1.15 Kan koffeinindtagelse forstyrre søvnen?
1.16 Forøger koffein risikoen for kræft?
1.17 Kan koffein føre til brystsygdomme?
1.18 Kan koffein forårsage for højt blodtryk?
1.19 Kan koffein forøge risikoen for hjerte-kar sygdommme?
1.20 Er et moderat koffeinforbrug skadelig under graviditet?
1.21 Kan koffein berøre frugtbarheden?
1.22 Kan man blive afhængig af koffein?
1.23 Virker koffein stærkere på børn end på voksne?
1.24 Hvordan reager kroppen på koffein?

2: SUKKER

2.1   Hvad er sukker?
2.2   Hvilken slags sukker anbefales der mest til tilberedning af Kombucha te?
2.3   Kan man bruge brunt sukker til at lave Kombucha te med?
2.4   Kan honning bruges til at lave Kombucha te med?
2.5   Er der foretaget undersøgelser, hvad sukkerindholdet er i Kombucha te?
2.6   Hvad er melasse?
2.7   Er alt hvidt sukker, som sælges i supermarkedet, rørsukker?
2.8   Giver sukker huller i tænderne?
2.9   Hvad er frugtsukker?
2.10 Hvad er druesukker?
2.11 Hvad er HFCS?
2.12 Hvad er sucrose?
2.13 Forårsager sukker hypoglykæmi (for lavt blodsukker)?
2.14 Har temperaturen nogen indflydelse på, hvor meget sukker der forbruges under gæringen af Kombucha te? 2.15 Giver sukker vægtforøgelse?
2.15 Giver sukker vægtforøgelse?

2.16 Hvordan anvender kroppen sukkeret?
2.17 Giver sukker diabetes?
2.18 Hvad er sukkerindholdet i Kombucha te, sammenlignet med friske frugter?
2.19 Hvor stort er sukkerindholdet i gæret Kombucha te, sammenlignet med frugtjuice?

3. VAND

3.1 Er det i orden at anvende vand fra vandhanen?
3.2 Skal jeg koge vandet, som skal anvendes til Kombucha te?
3.3 Hvordan får jeg klor ud af vandet fra vandhanen?
3.4 Er det sikkert at anvende brøndvand til Kombucha te?
3.5 Skal jeg anvende købt flaskevand til Kombucha te?
3.6 Skal jeg anvende destilleret vand til Kombucha te?
3.7 Hvis mit byvand indeholder klor, kan jeg så få det ud ved at koge vandet?
3.8 Hvor meget vand skal man drikke pr. dag?


4. BEHOLDERE

4.1 Hvilke slags beholdere skal jeg anvende til at gære min Kombucha te i?
4.2 Kan jeg anvende en plastikbeholder til at gære min Kombucha te i?
4.3 Hvad betyder kodenumrene i bunden af plastikbeholderne?
4.4 Hvad slags gryde skal jeg anvende til koge vand i?
4.5 Kan jeg anvende en aluminiumsgryde til koge vand i?
4.6 Hvad skal jeg dække beholderen med under gæringen?
4.7 Hvorfor skal jeg tildække gæringsbeholderen?
4.8 Kan jeg anvende lervarer, krystal, farvede keramikbeholdere til at gære min Kombucha te i?
4.9 Kan jeg anvende Tupperware til gæringen?
4.12 Kan jeg anvende lerkrukker til at gære Kombucha te i?
4.13 Kan jeg anvende en emaljeret gryde til gære Kombucha te i?
4.14 Kan jeg anvende gummierede produkter?
4.15 Kan jeg anvende en gummibeholder til at gære Kombucha te i?
4.17 Kan jeg anvende porcelænskrukker til at gære Kombucha te i?
4.18 Kan jeg anvende en ny plastik-affaldsspand til opbevaring og gæring af min Kombucha te?
4.19 Hvordan kan jeg lave Kombucha te i større mængder?
4.21 Hvor kan jeg finde store fødevareegnede plastikbeholdere til tilberedning af Kombucha te?
4.22 Hvor vigtigt er det at anvende en glasbeholder? Jeg har hørt om folk, som anvender plastikskåle.
4.24 Kan jeg anvende farvet glaskrystal til at gære min Kombucha te i?
4.26 Kan jeg anvende rustfrit stål til brygge Kombucha te i?

5. OPBEVARING

5.1 Skal jeg opbevare mine Kombuchasvampe i køleskab?
5.2 Kan jeg sætte et låg på min Kombucha te under opbevaringen?
5.3 Kan jeg opbevare Kombucha te i flasker, ligesom med vin?
5.4 Hvordan forhindrer jeg flaskerne i at sprænges?
5.5 Er det nødvendigt at standse gæringen før propning af flasker med Kombucha te?
5.6 Hvad betyder "lyn-frysning?

6. DIVERSE

6.1   Er der nogen kendte bivirkninger ved at drikke Kombucha te?
6.2   Skal jeg opbevare tilproppet, flaskeaftappet Kombucha te i køleskab?
6.3   Hvilken temperatur skal flaskeaftappet Kombucha te opbevares ved?
6.4   Skal jeg standse gæringen før aftapning på flasker?
6.5   Hvor længe kan flaskeaftappet Kombucha te holde sig?
6.6   Hvordan og af hvad smager en et år gammel, flaskeaftappet Kombucha te?
6.7   Har der officielt nogensinde været et dødsfald på grund af Kombucha te?
6.8   Hvad kan gøre Kombucha te giftig?
6.9   Kan folk med diabetes drikke Kombucha te?
6.10 Opbruges al koffeinet af Kombucha-svampen?
6.11 Kan du drikke varm Kombucha te?
6.12 Hvor længe kan man opbevare flaskeaftappet Kombucha te?
6.13 Hvordan kan jeg lave Kombucha te i store mængder?
6.14 Skal jeg lade Kombucha teen gære i mørke?
6.15 Hvor meget Kombucha te kan jeg drikke dagligt?
6.16 Hvor meget Kombucha te skal man drikke dagligt, i begyndelsen?
6.17 Hvor meget alkohol er der i Kombucha te?
6.18 Hvordan ser mug på Kombucha ud?
6.19 Er det nødvendigt at si Kombucha teen før den drikkes?
6.20 Hvad kan jeg anvende til at si min Kombucha te med?
6.21 Hvorfor skal jeg tilføje 10% gæret te ved begyndelsen af hver ny opsætning?
6.22 Kan børn drikke Kombucha te?
6.23 Bør gravide, ammende kvinder drikke Kombucha te?
6.24 Er forøget luft i tarmene almindelig, når man begynder at drikke Kombucha te?
6.25 Kan jeg fortynde Kombucha teen, hvis den smager for stærkt?
6.26 Hvordan kan jeg lave et varmere mikroklima til at gære min Kombucha te under, når der er koldt i vejret?
6.28 Hvad betyder pH ? Er Kombuchadrikken sur/basisk?
6.29 Har længden af brygningstiden nogen betydning for virkningen?
6.31 Hvordan beskytter Kombuchasvampen sig selv?
6.32 Vil gæringstidens længde have indflydelse på smagen?
6.33 Hvad betyder heparin?
6.34 Kan Kombucha te fortynde blodet?
6.35 Kan du koge Kombucha teen for at stoppe gæringen?
6.36 Er det i orden at anvende en muggen Kombuchasvamp?
6.37 Hvad gør jeg for at undgå mugdannelse i min Kombucha te?
6.38 Vil tobaksrøg skade gæringen?
6.39 Er det nødvendigt at sterilisere beholderen før tilberedning af Kombucha te?
6.40 Kan jeg anvende metalbeholdere som gæringsbeholder?
6.41 Hvorfor skal jeg tildække min Kombucha te under gæringen?
6.42 Er der nogen specielle forholdsregler man skal tage, når man tilbereder Kombucha te?
6.43 Har der nogensinde været nogle tilfælde af allergi på grund af Kombucha te?
6.44 Skal jeg drikke ekstra vand når jeg drikker Kombucha te?
6.45 Er Kombucha te vanddrivende?
6.46 Hvor længe skal Kombucha te gære, før alt sukkeret er opbrugt?
6.47 Når man i en opskrift skriver "kop", hvad størrelse kop skal man da bruge?
6.48 Hvis Kombucha teen bliver dårlig, hvordan kan jeg se det?
6.49 Jeg har set oplysninger om forgiftninger p.g.a. Kombucha te og allergiske reaktioner, er der noget om snakken?
6.50 Hvilket pH skal der til for at standse sygdomsfremkaldende bakterier i at fordærve te og svamp?
6.51 Kan indtagelse af Kombucha te ændre blodets surhedsgrad?
6.52 Er der en simpel metode til at checke drikkens pH?
6.53 Kan jeg anvende frugtjuice til lave Kombucha te med?
6.54 Hvad er forskellen mellem glukonsyre og glukuronsyre?
6.55 Er der nogen glukuronsyre i Kombucha te?
6.56 Vil afkøling af Kombucha teen reducere kulsyredannelsen?
6.57 Kan syren i Kombucha te forårsage mundsår?
6.58 Skal jeg drikke ekstra vand, hvis jeg drikker større mængder kombucha te?
6.59 Hvad er syreindholdets pH-niveau for understøttelse af C.botulisme?
6.60 Hvorfor er det vigtigt med en syrlig pH ?
6.61 Hvad slags eddike skal jeg tilføje i stedet for de 10% færdiggæret Kombucha te?
6.62 Bliver enzymer i gæret Kombucha te dræbt af at blive frosset?
6,64 Hvordan udtales: Kombucha?
6.65 Kan jeg faste ved bare at drikke Kombucha te og intet andet?
6.66 Er dette normalt? "Min moderkombucha ligger på bunden af beholderen og babykulturen er en forholdsvis tyk, geléagtig skive i overfladen; den er uklar, og væsken har små partikler i sig."
6.67 Kan indtagelsen af Kombucha te over en længere periode få indvirkning på muskelstyrken?
6.68 Hvordan kan jeg forhindre en Kombuchasvamp i at flyde til vejrs og forstyrre dannelsen af en ny Kombuchasvamp?
6.69 Jeg er allergisk over for svampe. Kan jeg drikke Kombucha te?
6.70 Hvad er en svamp?
6.71 Min kat er allergisk over for loppebid, vil Kombucha hjælpe her?
6.72 Hvordan kan jeg fjerne Kombuchapletter fra tøjet?
6.73 Har nogen nogensinde givet Kombucha te til et kæledyr? Jeg har en hund med eksem og kronisk blæreinfektion.
6.74 Hvordan kan jeg medbringe Kombucha te på en flyvetur, uden at beholderen bliver utæt på grund af lufttrykket?
6.76 Har nogen undersøgt, hvor meget alkohol, der er i Kombucha te?
6.77 Kan tandkødet trækkes sig tilbage ved at drikke Kombucha te?
6.78 Hvilken slags eddike bør man ikke anvende i stedet for Kombucha te, ved start af gæringen?
6.79 Er der nogen naturlæger, som ordinerer Kombucha te?
6.80 Er der nogen, der ved, hvor mange kalorier der er i 1 dl Kombucha te?

7. KOMBUCHA SVAMPEN

7.1   Kan jeg fremdyrke en ny kombuchasvamp alene ved at anvende gæret te?
7.2   Kan der dannes en Kombuchasvamp i en flaske Kombucha te?
7.3   Har miljøet indvirkning på kombuchasvampens vækst?
7.4   Hvordan opbevarer jeg kombuchasvampen mellem opsætningerne?
7.5   Kan jeg anvende mere end een kombuchasvamp til gæringen?
7.6   Kan jeg dele en stor kombucha i mindre stykker?
7.7   Hvorfor kaldes kombucha ofte for en Manchurisk svamp?
7.8   Skal jeg vende den blanke side opad, når jeg producerer en ny drik?
7.9   Hvad kan jeg gøre med mine overskydende Kombuchasvampe, som jeg ikke kan give væk?
7.10 Er det muligt for Kombuchasvampen at trives i tarmene?
7.11 Hvor længe kan man anvende den oprindelige Kombuchasvamp, før den skal kasseres?
7.12 Hvad gør jeg, hvis jeg får mug på min Kombuchasvamp?
7.13 Skal Kombuchasvampen ligge fladt i gæringsbeholdereren?
7.14 Kan du formere den samme Kombuchasvamp på ubestemt tid?
7.15 Hvad gør jeg, hvis Kombuchasvampen er for stor til gæringsbeholderen?
7.16 Skal den oprindelige Kombucha flyde, før den danner en ny svamp?
7.17 Behøver Kombuchasvampen luft?
7.18 Jeg efterlod min Kombuchasvamp i køleskabet i en selvlukkende plasticpose (i ca.1 uge) og nu lugter den af eddike. Er den fortsat levedygtig?
7.19 Vil gærcellerne i Kombuchasvampen dø, hvis de efterlades uafkølet over længere tid?
7.20 Er det i orden at skylle Kombuchasvampen under vandhanen? 
7.21 Hvordan undgår jeg at besmitte Kombuchasvampen?
7.22 Kan du fryse Kombuchasvampen?
7.23 Hvad skal jeg beholde, moder- eller babysvampen?
7.24 Vil huller og pletter skade Kombuchasvampen?
7.25 Hvordan sender jeg en Kombuchasvamp med posten?


1. TE

1.1 Hvilke tesorter er de mest anvendte?

Der findes tre hovedklassifikationer: Sort, Oolong og Grøn.

Omrkring 99% af den te, der drikkes, er sort te, som har været fuldstændig iltet og gæret, og som får en kraftig smag, med en gyldenbrun farve. Nogle af de populære tesorter omfatter Engelsk Breakfast, Darjeeling (en blanding af Himalaya te med en blomsteragtig duft og aroma), og Appelsin Pekoe (en blanding af Ceylon te, som er den mest almindelige, anvendte teblanding).

Grøn te springer over iltningsprocessen. Den har en mere delikat smag og er lys grøn/gylden i farven. Grøn te, en mærkevare i Orienten, er stigende populær, fordi nylige, videnskabelige undersøgelser viser, at man reducerer kræftrisikoen ved at drikke grøn te.

Oolong te, populær i Kina, er delvis iltet og er en krydsning mellem sort og grøn te i farve og smag.

Medens aromatiseret te udvikles fra disse tre grund te'er, indeholder urte te ingen ægte teblade. Urte te og "medicinsk" te er lavet af blomsterne, bærrene, skrællene, frøene, bladene og rødderne af mange forskellige planter.

1.2 Hvad hedder de mest almindelige, populære tesorter

Engelsk Breakfast: Denne te blev udviklet for over hundrede år siden af Drysdale i Edinburgh, Skotland og blev simpelthen kaldt Breakfast Te. Da den blev populær i England, blev navnet ændret til Engelsk Breakfast Te. Den er en blanding af fin sort te, ofte blandet med Keemun te.

Irish Breakfast: Irish Breakfast er sædvanligvis blandet med en Assam te som base og har en robust smag.

Caravan: Denne te er sædvanligvis en kombination af kinesisk og indisk sort te.

Earl Grey: Denne meget populær te, med et strejf af sødme over sig, er den næstmest populære te i verden i dag. Den er normalt blandet af sort te, tilsat bergamot olie.

Sort Te og Oolong

Darjeeling: En te som vokser i bjergene i Darjeeling, Indien. Den har en enestående, afrundet aroma, med en diskret smag af Macatel

Oolong: En krydsning mellem grøn og sort te. Den er gæret med henblik på at opnå en liflig, frugtagtig smag.

Kina Te

Keemun: Den mest berømte af Kinas' sorte te. På grund af dens fine og sammensatte natur, anses den for at være te'ens pendant til bourgogne.

1.3 Hvilken slags te anvendes der mest til lave Kombucha te af?

Sort eller almindelig grøn te, en kombination af disse to anvendes ofte.

1.4 Kan jeg anvende urte te til lave Kombucha te af?

De fleste opskrifter anbefaler, at man ikke anvender urte te til lave Kombucha te af. Hvis du anvender urte te, bør du altid tilføje noget almindelig sort te.

1.5 Kan jeg anvende koffeinfri te til lave Kombucha te af?

Ja. Nogle brugere har anvendt koffeinfri te med meget gode resultater.

1.6 Skal jeg anvende koffeinholdig te til lave Kombucha te af?

Nej. På den anden side er almindelig sort te med koffein den mest anvendte til lave Kombucha te af.

1.7 Kan jeg anvende te med tilsatte frugtolier?

Te, tilsat frugtolier, såsom appelsin og citron, har vist sig at skade Kombuchasvampen

1.8 Har anvendelsen af grøn eller sort te indflydelse på smagen?

Nogle folk siger, at Kombucha te, som er lavet med grøn te, får en flad smag.

1.9 Har undersøgelser vist, om polyphenoler, som findes i grøn te, fremelsker bifidobakterier?

Når man ældes ændres tarmfloraens indbyrdes forhold. Bifidobakterierne reduceres, hvorved clostridia forøges markant; ligeså med lactobacilli, streptococci, og entero-bakterier. Bakteriernes stofskifte viser sig at spille en større rolle for menneskelig sundhed end oprindeligt tænkt.

Hvad vi spiser og drikker medvirker betydeligt til dannelsen af mange forskellige bakterier. En særlig undersøgelsesrapport om te-polyphenoler (som i grøn te) viser, at polyphenoler medvirker til en moderat forøget dannelse af bifidobakterier og hæmmer flere forskellige slags clostridia.

1.10 Er al koffein fjernet i koffeinfri te?

Koffeinfri te er ikke koffein-fri. Den indeholder fortsat op til 3% koffein.

1.11 Hvor kan jeg få fat i grøn te?

De fleste supermarkeder sælger nu grøn te. Du kan finde mere eksotiske mærkevarer af grøn te i nogle kinesiske og japanske specialforretninger.

1.12 Hvilken vandtemperatur anbefales der ved tilberedning af grøn te?

En vandtemperatur på ca. 90º C til de fleste grønne tesorter.

1.13 Er der bivirkninger ved anvendelse af kinesisk eller japansk grøn te?

Ikke så vidt vides. Nogle mennesker kan finde det svært at sove, hvis koffeinholdig te drikkes før sengetid.

1.14 Udgør koffein sundhedsproblemer?

Gennem det sidste årti, har omfattende forskning omkring koffein i forbindelse med hjertekar-sygdomme, brystsygdomme, forplantningsevner, børns adfærd, fødselsskader og kræft ikke vist nogen betydningsfuld sundhedsrisiko ved normalt koffeinforbrug. Man har heller ikke fundet noget bevis på, at anvendelse af koffein i kulsyreholdige drikke har skadelige virkninger på sundheden, forudsat at andre livsstilsvaner (fortæring, alkoholforbrug m.m.) er moderate

1.15 Kan koffeinindtagelse forstyrre søvnen?

Virkningen af koffein på søvnen varierer fra menneske til menneske. Personlig følsomhed og hyppighed af forbrug ser ud til bestemme, om man som person føler nogen virkning. Undersøgelser ved Vanderbilt Universitet har vist, at mange mennesker ikke føler deres søvn forstyrret på grund af koffein, medens andre fortæller om en forsinket, reduceret eller dårligere søvn.

1.16 Forøger koffein risikoen for kræft?

Spekulationer over, om koffein kan være en mulig kræftrisiko, har ikke været bekræftet af videnskabelige undersøgelser. To nylige undersøgelser af et stort antal mennesker i Norge (16.000) og Hawaii (7.350) viste ingen forbindelse mellem kaffeforbrug og kræftrisiko.

Intet taler imod en moderat anvendelse af kaffe. Der er intet der peger på koffein, en naturlig bestanddel i både kaffe og te, som en risikofaktor for menneskelig kræft.

1.17 Kan koffein føre til brystsygdomme?

Alle kliniske undersøgelser til dato tyder på, at koffein ikke forøger risikoen for brystkræft. En verdensomspændende undersøgelse af 100.000 dødsfald på grund af brystkræft konkluderede, at dataene ikke understøtter en sammenhæng mellem koffeinindtagelse og udvikling af brystkræft.

Forskning har også vist, at koffeinindtagelse ikke kan sættes i forbindelse med udvikling af fibrocystisk brystsygdom, en tilstand med godartede fibrøse knuder i brystet..

1.18 Kan koffein forårsage for højt blodtryk?

Efter gennemgang af resultaterne af 17 undersøgelser, har videnskabsmænd rapporteret, at kaffe, te og andre koffeinholdige drikke ikke medfører vedvarende, forhøjet blodtryk.

Nogle personer, som er overfølsomme over for koffein, kan opleve en meget lille, kortvarig stigning i blodtrykket, sædvanligvis strækkende sig over nogle timer. Undersøgelser viser, at stigningen i blodtrykket er mindre end det, man normalt oplever, når man går op ad trapper.

1.19 Kan koffein forøge risikoen for hjerte-kar sygdomme?

Masser af videnskabelig forskning viser, at der ikke er nogen forbindelse mellem koffeinforbrug og hjertekar-sygdomme.

En nylig gennemgang af undersøgelser af koffeinforbruget, svarende til fem til seks kopper kaffe pr. dag, viste, at der ikke fandtes en større chance for voldsomme hjerteforstyrrelser.

1.20 Er moderat koffeinforbrug skadelig under graviditet?

Tre hovedundersøgelser, omfattende mere end 15,000 kvinder, fandt ingen fødselskader forbundet med koffeinforbrug. Selv efterkommere af de største kaffedrikkere havde ikke større risiko for at blive ramt af fødselsskader.

Tilsvarende beviser fra andre undersøgelser understøtter konklusionerne om, at moderat forbrug af koffein hos gravide kvinder, ikke vil fremprovokere spontan abort, utidig menstruation eller lav fødselsvægt.

1.21 Kan koffein berøre frugtbarheden?

Den største og mest gennemgribende undersøgelse af kvinders koffeinforbrug og frugtbarhed fandt, at koffein ikke kunne forbindes med frugtbarhedsproblemer. Denne undersøgelsen omfattede næsten 3000 kvinder i 1990. Andre undersøgelser har fastslået, at koffeinindtagelse kan reducere en kvindes chance for at blive gravid, men disse undersøgelser medtog ikke andre sider, som kan berøre frugtbarheden, såsom motionsniveau, spisevaner, stress, etc.

1.22 Kan man blive afhængig af koffein?

Adskillige vigtige sammenligninger viser, at koffein-forbrugsmønstret adskiller sig skarpt fra andre afhængighedsstoffer. For det første, vil koffeinindtagelse ikke resultere i et stadigt behov for forøgede doser. For det andet, det er ikke vanskelig at stoppe forbruget af koffein. Nogle følsomme personer kan opleve en mild, forbigående virkning, herunder hovedpine, irritation og nervøsitet, hvis deres daglige indtagelse nedsættes hurtigt og betydeligt. Disse symptomer kan sædvanligvis undgås, hvis indtagelsen nedsættes langsomt over flere dage. For det tredje, samfundsfjendtlig adfærd, fremkaldt af medicinmisbrug, sker ikke med et koffeinforbrug. Og endelig, modsat så mange andre afhængighedsstoffer, er der ikke knyttet sundhedsproblemer til koffein.

1.23 Virker koffein stærkere på børn end på voksne?

I almindelighed er børn ikke mere følsomme end voksne over for koffein's mulige virkninger. Koffein nedbrydes dobbelt så hurtigt i kroppen hos børn som hos voksne.

2.24 Hvordan reagerer kroppen på koffein?

Koffein stimuleret sindet. Folk adskiller sig meget i deres medfødte følsomhed over for koffein. Hvor mange kan drikke adskillige kopper kaffe inden for en time og bekendtgøre, at der ingen virkninger er, kan andre føler en virkning allerede efter en enkelt kop..

Koffein vil ikke ophobe sig i kroppens blodbaner, og er normalt udskilt inden for nogle timer efter indtagelsen.

Undersøgelser har vist, at koffein kan forøge reaktionstiden og stimulere opmærksomheden over for mange krævende opgaver. Mange folk, såsom skifteholdsarbejdere og studerende, som læser til sent ud på aftenen, udtaler, at koffeinholdige drikke hjælper dem til at fuldføre deres arbejde.

Selv om det er en udbredt opfattelse, at koffeinholdige fødevarer og drikke kan virke opkvikkende, gælder det ikke for personer, som har indtaget for meget alkohol.

2. SUKKER

2.1 Hvad er sukker?

Sukker er kulhydrater, som tjener som hovedenergiressource for kroppen. Der er mange slags sukkerstoffer. De fremstår både naturligt og som ingredienser i mange fødevarer.

Det mest kendte sukkerstof er sucrose, som består af to simple sukkerstoffer: frugtsukker og druesukker. Frugter og grøntsager indeholder naturligt frugtsukker og druesukker.

Andre sukkerstoffer, som anvendes i fødevarer, omfatter invertsukker, koncentreret frugtsukker, kornsirup, honning, mælkesukker og andre sukkeropløsninger. Under fordøjelse nedbrydes alle disse sukkerstoffer, undtagen mælkesukker, til frugtsukker og druesukker. Mælkesukker nedbrydes til druesukker og galaktose.

Der er ingen næringsforskelle blandt sukkerstofferne. Kroppen bruger alle slags stoffer på den samme måde.

2.2 Hvilken slags sukker anbefales der mest til tilberedning af Kombucha te?

Rent, hvidt sukker er at foretrække. Hvidt sukker producerer en Kombucha te, som smager noget i retning af æblevin.

2.3 Kan man bruge brunt sukker til at lave Kombucha te med?

Brunt sukker er hvidt sukker med tilsat melasse. Nogle folk tillægger melasse forurenende egenskaber. Anvendelse af brunt sukker ved gæring af Kombucha te, vil producere en meget sur Kombucha te, stærkt smagende af eddike.

2.4 Kan honning bruges til lave Kombucha te med?

Honning anbefales ikke til tilberedning af Kombucha te på grund af dens antibiotiske/antiseptiske egenskaber. Honning indeholder H202 (hydrogen brintoverilte) som skader Kombuchasvampen, fordi stoffet dræber bakterier og gærceller. H202 anvendes også som desinfektionsmiddel.

En anden grund til ikke at anvende honning er, at honning producerer sin egen gæringsproces, som vil berøre Kombuchasvampens gæringsproces, og resultatet vil blive noget andet.. Det er bedre at anvende hvidt sukker, fordi Kombuchasvampen foretrækker det, og gæringen derfor vil forløbe bedre.

2.5 Er der foretaget undersøgelser, som viser, hvad sukkerindholdet er i Kombucha te?

En undersøgelse har vist, at kulhydratindholdet i Kombucha, som tilberedes af 1 kop sukker til 3 /4 l vand, gæret i 7 dage -- er 4 gram sukker. En anden test har vist følgende:

Mængden af sukker i 29.573ml Kombucha te.

Gæretid: 15 dage

Sucrose     .22 g
Druesukker  .78 g
frugtsukker .65 g
            -----
           1.65 g


2.6 Hvad er Melasse?

Melasse er en tyk, brun sirup, som udskilles fra råsukkeret under fremstillingen.

2.7 Er alt hvidt sukker, som sælges i supermarkedet, rørsukker?

Nej. Alt hvidt sukker, som sælges i supermarkeder, er sandsynligvis roesukker, selv om det markedsføres som "rørsukker."

Sukker, mærket som "rent/helt rørsukker" er dobbelt så dyrt som almindeligt (roe) sukker.

2.8 Giver sukker huller i tænderne?

Huller i tænderne er et resultat af mange faktorer, herunder arvelighed og mængden af spyt. Sukker og andre kulhydrater, f.eks. i stivelsesholdige fødevarer, spiller også en stor rolle. Bakterier på tænderne(dental plak) lever af kulhydrater og lave syrer. Syrer nedbryder tænderne og danner huller.

Hyppig indtagelse af snacks, som indeholder kulhydrater, specielt de, som sætter sig på tænderne, kan forøge chancerne for huller.

"Babyflaske mundsyndromet" er en betydningsfuld årsag til huller i tænderne hos yngre børn. Spædbørn bør ikke falde i søvn med flasker, fyldt med kulhydratholdige væsker, bl.a. mælk og frugt juice.

2.9 Hvad er frugtsukker?

Frugtsukker er en monosaccharide eller et enkelt sukkerstof. I naturen forbinder det sig med druesukker og danner sucrose. Det er 1 1/2 gang sødere end sucrose.

2.10 Hvad er druesukker?

Druesukker er en monosaccharide eller et enkelt sukkerstof. I naturen forbinder det sig med frugtsukker og danner sucrose. Det kan også forbinde sig med druesukker og danne maltose, og med galactose til mælkesukker. Mindre sød end sucrose.

2.11 Hvad er HFCS?

HFCS er en væske blandet af lige dele druesukker og frugtsukker fra kornmel. Samme sødlighed som sucrose.

2.12 Hvad er sucrose?

Sucrose er en disaccharide "dobbelt sukkerstof", lavet af lige dele druesukker og frugtsukker. Kendt som "bordsukker" eller hvidt sukker. Sucrose findes naturligt i sukkerrør og sukkerroer. Hvidt sukker er det mest populære sukkerstof til tilberedning af Kombucha te.

2.13 Forårsager sukker hypoglykæmi (lavt blodsukker)?

Ægte hypoglykæmi er meget sjælden. Den opstår fra en tilgrundliggende sygdom, som påvirker kroppens evne til at opretholde dens blodsukkerniveau. Ved hypoglykæmi falder blodsukkerniveauet til under det normale. Symptomer såsom rysteture og hovedpine kan forekomme. Sukker berører normalt ikke blodsukkerniveauet hos raske personer. Lavt blodsukkerniveau opstår mest hos folk med diabetes, som tager for meget insulin. Behandlingen i disse tilfælde er at indtage sukkerstof, som det findes i frugtjuice, sukkerknalde, bolcher eller svagt, sødede drikke.

2.14 Har temperaturen nogen indflydelse på, hvor meget sukker der omsættes under gæringen af Kombucha te?

Jo højere temperatur, jo hurtigere gæringsproces og jo hurtigere vil sukkeret blive brugt op og omsat til syre.

2.15 Giver sukker vægtforøgelse?

Sukker i sig selv giver ikke vægtforøgelse. Overvægt er resultatet af at spise flere kalorier end nødvendig. Ekstra kalorier kan komme fra nogle kalorieholdige næringsstoffer (proteiner, fedtstoffer, alkohol og kulhydrater). Mangel på fysisk aktivitet spiller også en betydningsfuld rolle ved fedme.

2.16 Hvordan anvender kroppen sukkeret?

Sukker tjener som energikilde for kroppen. Under intens, fysisk aktivitet er sukker hoved-energiressourcen.

Der er, mellem sukkerstofferne, ingen forskelle i næringsværdien. Kroppen bruger alle slags på den samme måde. Under fordøjelse nedbrydes sukker, såsom sucrose og mælkesukker og andre kulhydrater, såsom stivelser, til simple (enkle) sukkerstoffer. Simple sukkerstoffer vandrer gennem blodstrømmen ud til kroppens celler. Dér udvikler de energi og hjælpe til dannelse af proteiner, som lagres til fremtidig anvendelse.

Hjernen og de røde blodlegemer anvender udelukkende druesukker til energi. Under graviditet hjælper druesukker også til at danne celler og producere mælk. Kroppen kan lave dens eget druesukker eller skaffe det via fødevarer.

2.17 Giver sukker diabetes?

Det vides ikke, hvorfor diabetes opstår, men det hvide sukker fremkalder den ikke. Diabetes er en forstyrrelse i den måde, kroppen behandler sukkerstoffer på. Folk med diabetes producerer ikke nok insulin. Eller de kan ikke anvende den insulin, de producerer. Insulin er nødvendig til nedbrydning af de fleste sukkerstoffer.

Behandlingen af diabetes består i en afbalanceret diæt, regelmæssig motion og medicin, hvis ordineret. De fleste med diabetes kan nyde sukker i begrænsede mængder.

2.18 Hvad er sukkerindholdet i Kombucha te, sammenlignet med friske frugter?

Kombucha te............=1.65g pr. o,28 l væske. 
(gæret 15 dage)

Frugt           Sukkerindhold      Syreindhold
                %af frisk vægt   %af frisk vægt

Lime             1%                5.0%
Avocado          1                 0.2
Citron           2                 5.0
Tomat            3                 0.5
Tranebær         4                 3.0
Ribs             6                 1.8
Grapefrugt       6                 2.0
Guava            7                 0.4
Cantaloupe       7                 0.2
Jordbær          7                 1.6
Hindbær          7                 1.6
Brombær          8                 1.5
Papaya           8                 0.1
Abrikos          9                 1.7
Vandmelon        9                 0.2
Fersken          9                 0.4
Solbær          10                 3.2
Pære            10                 0.1
Honningdug      10                 0.2
Appelsin        11                 1.2
Blomme/rosin    11                 0.6
Blåbær          11                 0.3
Stikkelsbær     11                 1.8
Passionsfrugt   11                 3.0
Figenkaktus     11                 0.1
Mango           11                 0.5
Ananas          13                 1.1
Granatæble      13                 1.2
Æble            13                 0.8
Kirsebær        14                 0.5
Kiwi            14                 3.0
Daddelblomme    14                 0.2
Figen           15                 0.4
Vindrue         16                 0.2
Banan           17                 0.3
Kærlighedsfrugt 17                 0.3


2.19 Hvad er sukkerindholdet i gæret Kombucha te, sammenlignet med  frugtjuice?

Kombucha te.............= 1,65g pr. 0,28 l væske. (gæret 15 dage)
Vindrue juice...........= 4,83g pr. 0,28 l væske.
Grapefrugt juice........= 1,83g pr. 0,28 l væske.
Æble juice (klar).......= 3,50g pr. 0,28 l væske.

BEMÆRK: 
Vindrue juice ..........= Vindrue juice (fra koncentrat) 
                          uden sukker tilføjet/tilsat. 
Grapefrugt juice........= 100% rent/helt usødet (fra koncentrat)
Æble juice..............= 100% rent/helt klar usødet.


3. VAND

3.1 Er det i orden at anvende vand fra vandhanen til lave Kombucha te med?

Ja. Hvis dit vand fra vandhanen er godkendt som drikkevand. Du skal dog altid koge det 10 minutter først, for at fjerne kloren og dræbe skadelige bakterier og mugsporer, som eventuelt måtte være i vandet.

3.2 Skal jeg koge vandet, som skal anvendes til Kombucha te?

Hvis du anvender andet vand end destilleret vand, skal du koge vandet i 10 minutter. Selv købevand på flasker kan indeholde bakterier og mikroskobiske orm.

3.3 Hvordan får jeg klor ud af vandet fra vandhanen?

Den hurtigste måde at få klor ud af vand fra vandhanen er, at koge vandet udækket i 5 minutter-- derved fordamper klorgassen. En anden metode er at lade aftappet vand stå udækket i 24 timer, hvorved klorgassen vil fordampe helt naturligt.

3.4 Er det sikkert at anvende brøndvand til Kombucha te?

Ja. Det er sædvanligvis sikkert, hvis det koges først--forudsat du bor i et område, som er forskånet for industriel virksomhed med giftige kemikalier. Hvis du bor i et tungt industri- eller landbrugsområde, hvor de anvender giftige kemikalier, kan det omkringliggende grundvand være forurenet af tungmetaller, ukrudtsmidler og insektmidler. Disse giftige sammensætninger kan finde vej via undergrunden til din brønd og forgifte vandet. Hvis du bor i sådan et område, vil det være klogt at anvende et kommunalt vandfilter til dit vand før anvendelsen.

3.5 Skal jeg anvende købt flaskevand til Kombucha te?

Du kan anvende købt flaskevand, men det er ikke nødvendigt, så længe du bare koger dit vand fra vandhanen.

3.6 Skal jeg anvende destilleret vand til Kombucha te?

Det er ikke et krav at anvende destilleret vand til lave din Kombucha te af, men det kan anvendes. Dog vil alle mineraler være fjernet via destillationsprocessen.

3.7 Hvis mit byvand indeholder kloramin, kan jeg så få det ud ved at koge vandet?

I virkeligheden kan kloramin ikke koges ud af vandet. Sædvanligvis kan man kun fjerne det ved at anvende et kemisk middel, som er specielt fremstillet til dette formål. De fleste kommunale vandværker anvender hellere klor end kloramin til behandle vandet med, medmindre vandet har et usædvanlig højt bakterieindhold.

3.8 Hvor meget vand skal man drikke pr. dag?

Den anbefalede mængde er 1,8 liter; uanset om vi drikker Kombucha te eller ikke.

4: BEHOLDERE

4.1 Hvilke slags beholdere skal jeg anvende til gære at gære min Kombucha te i?

Nogle anvender stenkrukker, men ikke alle kan få disse. Du kan også anvende eddikedunke, lerkrukker, eller en bowle til fisk, medens andre hælder til at anvende en beholder, som har mere bredde end højde, såsom en stor glasskål, emaljeret gryde, lerkrukke, etc. Du kan evt. anvende et akvarium, men det skal være bygget sådan, at indholdet ikke kan komme i berøring med limen, som holder akvariet sammen.

Vær sikker på, at den beholder, du anvender, er stor nok til at indeholde mindst 4 liter. Husk at levne plads til svampen, så den kan være i beholderen. Fyld ikke op til kanten; der skal være flere centimeter mellem kanten og overfladen af væsken/svampen.

Undgå metalholdige materialer. Du skal røre med sten, glas eller god, syrebestandig plastik Glasuren i flere keramikemner indeholder restmængder af metal, så, medmindre du er sikker, er det ikke lige sagen at bruge noget sådant. Også krystal kan indeholder bly, så det er bedst også at undgå anvendelse af noget sådant.

4.2 Kan jeg anvende en plastikbeholder til gære min Kombucha te i?

Ja, Men hvis du anvender plastik, skal du være meget sikker på, at det er den gode kvalitetsplastik, som kan anvendes til fødevarer og som er syrebestandig.

4.3 Hvad betyder kodenumrene i bunden af plastikbeholderne?

Plastikindustrien har lavet et kodesystem for plastikbeholdere. De begyndte at indføre det i juli 1988.

Koderne er som følger:

#   Kode  Materiale                                 %af flasker         Eksempler

1   PETE   Poly-Ethylene Terephthalate    20-30%             sodabeholdere
2   HDPE  Høj Tæthed Polyethylene         50-60%             mælk, vandkander
3   V         Vinyl/Polyvinyl Chloride             5-10%
4    LDPE  Lav Tæthed Polyethylene          5-10%
5    PP       Polypropylene                           5-10%
6    PS       Polystyrene                               5-10%              styroskum kaffekrus
7    ANDRE - Alle andre kunststoffer og
     Multi- Sammensatte -Materialer             5-10%

4.4 Hvad slags gryde skal jeg anvende til koge vand i?

Du kan anvende en ikke-magnetisk, rustfri stålgryde til at koge vand og lave te i, eller Pyrex etc.

4.5 Kan jeg anvende en aluminiumsgryde til koge vand i?

Nej. Anvend ALDRIG aluminium i nogen del af fremstillingsprocessen, da te er syret fra naturens side og vil udtrække aluminium i din te -- IKKE lige det du ønsker skal ske! Selv rent vand vil trække aluminium ud af gryden.Vand ætser aluminium og jo højere temperatur, jo mere ætsning.

4.6 Hvad skal jeg dække beholderen med under gæringen?

Aldrig dække din gæringsbeholder til med et metallåg eller noget andet fast låg. Det er bedst at anvende et tæt vævet klæde, nogle eengangs kaffefiltre eller lignende slags tildækning. Du bør ikke anvende et løstvævet ostelærred.

4.7 Hvorfor skal jeg tildække gæringsbeholderen?

Du skal tildække gæringsbeholderen med et klæde eller papirsfilter for at forhindre luftbårent støv, som er fyldt med mugsporer, pollen, bakterier, vilde gærsporer, frugtfluer og andre skadedyr, i at komme ned til den gærende te og smitte den. For at forhindre frugtfluerne etc. i at komme ned i væsken, skal du sikre dig, at enderne af dækkenet holdes tæt ind til beholderen med et gummibånd. Denne tildækning vil også tillade kulsyren i at undslippe gæringsopløsningen..

4.8 Kan jeg anvende lervarer, krystal- eller farvede keramikbeholdere til at gære min Kombucha te i?

Man rådes til ikke at opbevare te i farvede keramikbeholdere og beholdere lavet af blykrystal, fordi te er overordentlig syreholdig og kan forårsage udledning af skadelige blyforbindelser i teen.

4.9 Kan jeg anvende Tupperware til gæringen?

Tupperware er et førsteklasses, syntetisk materiale af polyolefinegruppen, f.eks. polyethylene (PE) polypropylene. Vin eller æblevin, som har en pH værdi svarende til Kombucha's, opbevares også i beholdere af fødevareegnede materialer. Du skal undgå beholdere lavet af polyvinyl chloride (PVC) polystyrene. Styrol er ødelæggende for menneskets sundhed og kan overføres fra beholdere, lavet af dette materiale, til væsken under gæringen. Metal er heller ikke velegnet, fordi organiske syrer, som produceres af Kombuchasvampen, kan reagere kemisk med metallet.

4.12 Kan jeg anvende lerkrukker til gære Kombucha te i?

Man skal være meget sikker på, at krukkerne IKKE har en blybaseret glasur (meget almindeligt med importerede varer). Syrestoffer opløser blyet i væsken.

4.13 Kan jeg anvende en emaljeret gryde til gære Kombucha te i?

En ny, uridset, emaljeret gryde kan sagtens anvendes. Du skal bare være sikker på, at der ikke er ridser/hakker i emaljen, fordi tungmetaller nedenunder emaljens overflade kan udvaskes af syren i teen og forårsage forgiftning.

4.14 Kan jeg anvende gummierede produkter?

Nogle anvender gummierede plastikbeholdere til gæringen og opbevaring af den færdige te. Beholderne skal være af den slags, som anvendes til at opbevare syreholdige fødevarer i, i køleskab.

4.15 Kan jeg anvende en gummibeholder til at gære Kombucha te i?

Nej, det kan ikke anbefales, at du anvender nogle som helst gummiprodukter til gæringen og opbevaring af din Kombucha te. Gummi er uegnet, selv når det blandes med plastik. Det forringes let og er tilbøjelig til at sænke pH.

4.17 Kan jeg anvende porcelænskrukker til at gære Kombucha te i?

De, der anvender porcelænskrukker, skal være meget varsomme og være sikre på, at der ingen revner, sprækker og hakker er i porcelænsoverfladen, så gæringsvæsken kan komme i kontakt med det underliggende materiale. I offentlige sundhedskredse har det været kendt i nogen tid, at længere tids opbevaring af syrer i revnet og skåret porcelæn kan medføre forgiftning med tungmetaller. Brugen af billig glasmasse gør, at krukkerne under emaljen indeholder tungmetaller, som kan opløses i teen under gæringen på grund teens syreindhold.

4.18 Kan jeg anvende en ny plastik-affaldsspand til opbevaring og gæring af min Kombucha te?

Du skal ikke anvende sådanne plastikbeholdere til tilberedning eller opbevaring af din Kombucha te. Disse beholdere er ikke egnet til fødevarer og vil sandsynligvis udlede skadelige, petrokemiske stoffer og forurene din te. Anvend kun gode, fødevareegnede polyethylene-beholdere, som er egnede til syreholdige væsker. Spørg altid forhandleren til råds!

4.19 Hvordan kan jeg lave Kombucha te i større mængder?

Siden dette emne synes at have stor interesse, har jeg et lille vink: Da jeg begyndte at producere større mængder, købte min familie to store rustfrie krukker på hver 16 liter. Imidlertid er det tidskrævende og dyrt at koge f.eks. 32 liter. Derfor fik jeg denne idé:

For at undgå at koge så store mængder te, skal du lave et te-koncentrat og fortynde det med vand fra hanen. Hvis du f.eks. ønsker 16 liter te, skal du bare koge 4 liter vand, men anvende den mængde te, der skal bruges til 16 liter. På denne måde får du et te-koncentrat. Fyld dette op med 12 liter vand fra hanen. Så har du 16 liter te som næringsvæske til din Kombucha drik. Hvis du har rimeligt godt, rent vand, er der ingen problemer med denne metode. Jeg har prøvet den (Gunther W. Frank).

4.21 Hvor kan jeg finde store fødevareegnede plastikbeholdere til tilberedning af Kombucha te?

Hos Matas-forretninger sælger man 25 liters plastikbeholdere, som anvendes til øl- og vinbrygning, og som kan anvendes til gæring af Kombucha te.

4.22 Hvor vigtigt er det at anvende en glasbeholder? Jeg har hørt om folk, som anvender plastikskåle.

Klart glas er ideelt til brygning og opbevaring af Kombucha te. Hvis du anvender plastik, skal det være egnet til fødevarer. Er du usikker, skal du altid spørge sælgeren om produktets sammensætning

4.24 Kan jeg anvende farvet glaskrystal til at gære min Kombucha te i?

Farvet glas indeholder giftstoffer, og glasskåle af krystal kan indeholder bly.

4.26 Kan jeg anvende rustfrit stål til at brygge Kombucha te i?

Kun hvis det er ikke-magnetisk. Hvis det kan tiltrække en magnet kan det ikke anvendes, fordi syren i teen vil opløse metallet.

5: OPBEVARING

5.1 Skal jeg opbevare mine Kombuchasvampe i køleskab?

Ja. Imellem opsætningerne kommer du Kombuchasvampen(e) i en tildækket glasskål med 1 -1 1/2 kopper gæret Kombucha te. Tildæk skålen med nogle få lag papirslommetørklæder, som fæstnes med gummibånd. Den ekstra Kombucha te tilføjes din næste opsætning sammen med svampen, for at sænke pH-værdien.

Hvis du opbevarer din Kombuchasvamp i selvlukkende poser, skal du en gang imellem åbne posen, så der kommer ilt ind til svampen. Ilten hjælper til med at holde svampen i live. Vær opmærksom på, at nogle af plastikkomponenterne i disse poser kan opløses i den opbevarede væske ved længere tids opbevaring.

5.2 Kan jeg sætte et låg på min Kombucha te under opbevaring?

Ja, men anvend ikke låg med synligt metal på indersiden af låget, fordi kondens vil udvikle sig på metaloverfladen og dryppe ned i din te og forurene den.

5.3 Kan jeg opbevare Kombucha te i flasker, ligesom vin?

Ja, men det vil være bedst at anvende korkpropper som lukning på grund af CO2 udviklingen i flaskerne. På den måde vil proppen, hvis trykket bliver for stort, blive skubbet ud af flasken og forhindre flasken i at sprænges.

5.4 Hvordan forhindrer jeg flaskerne i at sprænges ?

Det er bedst at anvende propper, f.eks. korkpropper, som kan trykkes ud af flaskerne; derved forhindres flaskerne i at sprænges, hvis trykket bliver for højt.

5.5 Er det nødvendigt at standse gæringen før tilpropning af flasker med Kombucha te?

Nogle folk lader teen gære længere end normalt for at undgå, at kulsyren, som udvikler sig efter lukningen, medfører sprængte flasker. Andre foretrækker, at lade kulsyren udvikle sig med henblik på at gøre drikken mere mousserende. Hvis du er bekymret for lækager, kan du anvende korkpropper i stedet for skruelåg; korkpropperne bliver skudt ud af flaskerne, hvis trykket bliver for højt.

5.6 Hvad betyder "lynfrysning" ?

Fødevarers frysepunkt er lavere end væskers. Hurtigfrysning sker sædvanligvis ved temperaturer mellem 0° C og -4° C. Temperaturen i fødevarer under indfrysning forbliver forholdsvis konstant, indtil fødevaren er næsten fuldstændig frossen, og først derefter vil frysemediet hurtigt nå den rette temperatur.

Ved lynfrysningsprocessen vil fødevarens temperatur sænke sig på 30 minutter eller mindre. Grundprincipperne ved enhver lynfrysning er hurtig fjernelse af varmen fra fødevaren..

Ved direkte nedsænkning i et afkølet medium, kontakt med afkølede metalplader i et fryserum, eller frysning med flydenden luft, nitrogen eller kuldioxid, kan disse metoder give frostsprængninger. Indfrysning i stillestående luft er en dårlig metode; cirkulerende, kold luft giver en hurtigere indfrysning.

Under normale omstændigheder skal vandtemperaturerne falde til under 0° C. før der dannes iskrystaller. Når en isgrød er dannet, vender temperaturen tilbage til 0° C.

Langsom indfrysning danner store, sylespidse iskrystaller; hurtigfrysning resulterer i mindre krystaller og giver en finere struktur. Hvis delvis optøning og genindfrysning gentages flere gange, vil der dannes større og større krystaller og derfor en grovere struktur.

Eksempel :

Hjemmelavet is, hvis den tilberedes ved at fryse en blanding i en dybfryser eller en frysemaskine, giver store iskrystaller, som resulterer i en grov struktur; hurtig indfrysning, som bruges i kommerciel isproduktion, giver en blød og glat konsistens på grund af færre iskrystaller. Dybfrosne jordbær efter hjemmemetoden mister deres karakteristiske struktur, når de optøes, fordi store, sylespidse iskrystaller, som dannes ved denne langsomme metode, stikker hul i vævscellerne. Ved optøningen mister gennemhullede celler deres saft og efterlader bærrene slatne og uformelige.

Grønsagers celleindhold etc. indeholder et geléagtigt protoplasma. For at undgå beskadigelse af denne geléagtige masse, skal indfrysningshastigheden være tilstrækkelig hurtig for at fremme formeringen af ganske små ensartede krystaller i alle celler. Når lynfrosset væv optøes, opsuger det vand, så iskrystallerne smelter. Hvis produktet indfryses langsomt, ved svingende temperatur, fremmes dannelsen af store krystaller, som resulterer i punkterede celler. Disse kan ikke opsuge al væsken, der efterlades som overskydende væske, og de optøede produktet kan ikke vende tilbage til deres oprindelige geléagtige tilstand.

Desuden, kan de iskrystaller, som dannes i frosne fødevarer, uomstødeligt ændre cellestrukturen og bevirke sammensmeltning af forskellige partikler, så proteinen koagulerer i optøet mælk, og at der sker koagulering af optøede saucer - sovsen skiller.

6. DIVERSE

6.1 Er der nogen kendte bivirkninger ved at drikke Kombucha te?

Der har været få rapporter om allergiske reaktioner på grund af Kombucha te, men det er ikke bevist, om det i virkeligheden har været Kombucha te'en, som har udløst denne allergi.

(Spm. & svar/ E. Fahlberg):
Spm.: Jeg har lige nogle forespørgsler omkring kombuchasvampen, jeg har drukket teen nu i snart 3 uger, og det smager jo vældig godt, men jeg skal lige høre om det kan passe, at der er nogle bivirkninger ved drikken, da jeg syntes jeg ofte har haft hovedpine, følt svimmelhed, hævet og røde pletter i ansigten, samt utrolig meget luft i maven siden jeg er begyndt at drikke teen, det kan jo selvfølgelig have noget at gøre med udrensningen, eller måske laver jeg drikken forkert.

Svar: Til dit spørgsmål om bivirkninger kan jeg indledningsvist fortælle dig, at jeg endnu ikke har hørt om folk, som har haft gener af at drikke Kombucha. Men i rapporter fra udlandet fortælles der af og til om nogle sådanne, mest i form af hovedpine, luft i maven og tynd mave.

Virkningerne af at drikke Kombucha er meget individuelle. Nogle mærker positive resultater allerede efter få dage, medens andre først mærker noget efter halve til hele år. Det afhænger helt af den enkeltes sundhedstilstand. Men næsten alle mærker hurtigt en forøget energi.

Selv om der kan oplistes en række virkninger af at drikke Kombucha, er drikken ikke målrettet mod nogen bestemt sygdomstilstand, den går altså ikke ind og påvirker direkte på en tilstand. Derimod vil drikken først og fremmest afgifte kroppen, som igen medfører en normalisering af kropsfunktionerne, først og fremmest en normalisering af stofskiftet og en forbedring af immunforsvaret. Det er princippet om, at kroppen i sig selv er det bedste forsvar mod sygdomme og forandringsprocesser, der gør, at Kombucha er så virksom.

Eksperter i USA , Canada  og Tyskland oplyser, at eventuelle bivirkninger i form af dem, du beskriver, hurtigt vil forsvinde. Man skal altså ikke holde op med at drikke Kombucha, men du kan selv gøre noget for at mindske generne. Gener med luft i maven og tynd mave kan mindskes, hvis du nedsætter mængden af den Kombucha, du drikker. Normal dosis er 1 dl 3 gange dagligt, men prøv at nøjes med 1 dl. eller mindre om dagen og derefter gradvist at øge dosis og selv finde frem til den dosis, din krop kan tolerere. Du kan bedst selv mærke, hvornår din krop signalerer stop for større doser. Med denne metode skulle din hovedpine også forsvinde, hvis ikke, skal du se lidt på, hvor længe du lader drikken gære. I vores kolde nordeuropa skal drikken normalt gære i 10-12 dage, men jo varmere temperatur drikken gæres ved, jo kortere tid skal den gære. Klager om hovedpine opstår mest, når drikken har gæret for meget eller for længe, hvorved der dannes flere syrer i drikken. Disse kan være medvirkende årsag til hovedpine. Derfor, hvis du gærer drikken ved den anbefalede temperatur: 23-30 grader, kan du nøjes med en gæringstid på 7-9 dage. Jeg vil anbefale dig at prøve dette.

Du skal samtidig være opmærksom på, at Kombuchasvampen kan ændre sin symbiotiske sammensætning i uheldig retning, hvis du afviger for meget fra afprøvede opskrifter, d.v.s. hvis du undlader at bruge sort eller grøn te og i stedet for anvender urtete. Urtete kan være udmærket, men man bør altid tilsætte noget sort te. Visse urter kan indeholde æteriske olier, som er bakteriedræbende (f.eks. pebermynte og kamille) og dem bør man helst undgå. Disse olier lægger sig i overfladen af gæringsbeholderens teopløsning, netop der, hvor den nye babysvamp dannes. Da svampen består af en symbiose af bakterier, gærceller og andre mikroorganismer, vil de æteriske olier dræbe bakterierne og resultatet bliver en ren eddikesvamp, som producerer eddike. Nogenlunde samme processer kan man opleve ved vinbrygning, dog under nogle andre forudsætninger: Under brygning af vin må der ikke komme luft til, medens luft er en forudsætning for Kombuchafremstilling. Hvis der kommer luft til vinen, vil gærceller omdanne den producerede alkohol til eddike, og du får en vineddike. Hvis man skulle drikke denne med 3 dl om dagen ville man vel nok få nogle gener.

Vedrørende dine røde pletter i ansigtet kan jeg ikke udover ovenstående give dig noget svar. Men jeg vil gætte på, at Kombucha's evne til at blødgøre vener og arterier samt genetablere døde celler, giver en større blodgennemstrømning, nogle steder mere end andre - indledningsvist. Svimmelheden kan evt. have noget at gøre med stofskiftenormaliseringen. Men prøv at følge mine anvisninger om evt. kortere gæringstid og mindre doser.

6.2 Skal jeg opbevare tilproppet, flaskeaftappet Kombucha te i køleskab?

Et køligt sted er tilstrækkeligt.

6.3 Hvilken temperatur skal flaskeaftappet Kombucha te opbevares ved?

Normal køleskabstemperatur er tilstrækkelig.

6.4 Skal jeg standse gæringen før aftapning på flasker?

Nej. Den vil tilføre en mousserende egenskab til køleskabsopbevaret te. Så længe te'en opbevares køligt i et køleskab, vil gæringsprocessen blive nedsat, så der ikke opbygges et for stort tryk i flasken.

6.5 Hvordan længe kan flaskeaftappet Kombucha te holde sig?

Nogle har opbevaret Kombucha te på denne måde i op til ét år.

6.6 Hvordan og af hvad smager en 1 år gammel, flaskeaftappet Kombucha te?

Personer, som har prøvesmagt 1 år gammel Kombucha, siger, at den ikke smager som eddike, og er fyldig, behagelig og oprindelig i smagen.

6.7 Har der officelt nogensinde været et dødsfald på grund af Kombucha te?

Nej, der har aldrig været et dødsfald af at drikke Kombucha te.

6.8 Hvad kan gøre Kombucha te giftig?

Kombucha te kan blive giftig, hvis den inficeres af mug og C.botulisme. Men, hvis te'en laves med det rette syreindhold fra begyndelsen af gæringen, ved at tilføje 3 spiseskefulde rent, destilleret, hvid eddike, eller 10% færdiggæret te, vil dette forhindre dannelsen af mug og C.botulisme. Mug og C. botulisme kan ikke trives ved en pH-værdi på under 4.

6.9 Kan folk med diabetes drikke Kombucha te?

Mange diabetikere beretter, at de absolut ikke har nogen problemer med at drikke Kombucha, medens andre, for at kompensere, har behov for at reducere deres sukkerindtagelse eller justere insulinen. En måde at reducere sukkerindholdet på, er, at lade gæringen ske over længere tid. En nylig laboratorietest viser et sukkerindhold på 1,65 gram i 2,835 dl Kombucha te, som har gæret i 15 dage. Man bør imidlertid huske på, at en længere gæringsperiode vil resultere i en syrligt (eddike) smagende drik, som mange mennesker finder ildesmagende.

6.10 Opbruges al koffeinet af Kombuchasvampen?

Nej. koffeinindholdet i Kombucha te forbliver uforandret af gæringsprocessen.

6.11 Kan du drikke varm Kombucha te?

Varm Kombucha te ødelægger nogle gavnlige bestanddele, såsom vitaminer, enzymer, gærceller og bakterier, medens mange andre bestanddele forbliver intakte.

6.12 Hvor længe kan man opbevare flaskeaftappet Kombucha te?

Mindst 1 år, hvis lagringen sker et passende koldt sted.

6.13 Hvordan kan jeg lave Kombucha te i store mængder?

Bare anvend en stor beholder og fordoble eller tredoble ingredienserne.

6.14 Skal jeg lade Kombucha teen gære i mørke?

Nej, du kan også gære teen i fuldt dagslys. Det gør ikke den store forskel. Undgå dog at udsætte gæringsbeholderen for direkte sollys.

6.15 Hvor meget Kombucha te kan jeg drikke dagligt?

Nogle folk drikker kun 1 dl én eller 2 gange dagligt, andre drikker ½ l eller mere pr. dag, uden nogen bivirkninger.

6.16 Hvor meget Kombucha te skal jeg drikke dagligt, i begyndelsen?

Drik 1/2 glas, hver morgen, på en tom mave. Drik ikke mere end 1/2 glas pr. dag i begyndelsen.

6.17 Hvor meget alkohol er der i Kombucha te?

Ca. 0,5% alkoholindhold.

6.18 Hvordan ser mug på Kombucha ud ?

Mug har sædvanligvis et loddent, dunet udseende og kan være sort, grøn eller hvid og vokser sædvanligvis i cirkulære pletter. Hvis der udvikler sig mug i din Kombucha te, skal du smide det hele væk, sterilisere redskaberne og sætte en ny portion op med en ny Kombuchasvamp.

6.19 Er det nødvendigt at si Kombucha teen før den drikkes?

Nej, trævler, som findes i teen vil ikke skade dig. Men, hvis du føler væmmelse ved dem, kan du bare filtrere dem fra med et kaffefilter, tefilter eller et andet filter uden metal. Nogle mennesker finder filtreringen for mere besværlig end gavnlig og drikker både te, trevler og det hele.

6.20 Hvad kan jeg anvende til at si min Kombucha te med?

Et hvilket som helst rent bomuldsklæde, foldet osteklæde, papirs kaffefiltre og lignende. Anvend aldrig et metalfilter. En bruger har fundet ud af, at engangs-the-filtre (den lange udgave) ikke stopper så hurtigt til. Man kan proppe dem næsten helt ned i flaskerne - og så stopper de kun gradvist til, nedefra og op. Det går meget
hurtigere end med kaffefiltre. Man stikker simpelthen filteret i flasken og hælder drik på. Når det bliver stoppet til efter ca. 2 liter, er det bare ud - og i med et nyt.

6.21 Hvorfor skal jeg tilføje 10% gæret te ved begyndelsen af hver ny opsætning/portion?

Ca.10 % te skal gemmes og tilføjes den nye opsætning/portion for at forøge indholdets surhed/syreindhold.

6.22 Kan børn drikke Kombucha te?

Det er blevet fastslået, at børn ikke tager skade af at drikke Kombucha te. Forældre bør dog anvende deres almindelige, sunde fornuft, når de træffer beslutning om, hvad de tillader deres børn at spise og drikke. Drikken er god for teenagere med filipenser.

6.23 Bør gravide, ammende kvinder drikke Kombucha te?

Ammende mødre overfører stoffer til deres børn gennem brystmælken.


6.24 Er forøget luft i tarmene almindelig, når man begynder at drikke Kombucha te?

Nogle oplever dette problem. Det varer almindeligvis en uge og ophører så. Du kan imidlertid løse problemet ved at reducerer mængden af den te, du drikker.


6.25 Kan jeg fortynde Kombucha teen, hvis den smager for stærkt?

Hvis du oplever, at teen er for stærk eller gæret, kan du fortynde den med friskbrygget te, eller tilføje frugtjuice, før du drikke teen. Kom juicen i glasset, ikke i beholderen med te.

6.26 Hvordan kan jeg lave et varmere mikroklima til at gære min Kombucha te under, når det er koldt i vejret?

Hvis du ikke er i stand til at holde teen varm nok, kan du anskaffe en papkasse og sætte din beholder ned i den, med en 15-25 watt elpære, og lægge et håndklæde over for at holde på varmen.

6.28 Hvad betyder pH?

pH er et mål for en vandig opløsnings surhedsgrad, d.v.s. for koncentrationen af brintioner (H+).

pH-skalaen går fra 1 (stærkt sur) til 14 (stærkt basisk). En neutral væske har et pH på 7. En væske med et pH på over 7 anses for basisk og en væske med et pH under 7 anses for sur.

Selv om Kombucha producerer en svag syre (pH 3) har drikken alkaliserende (basiske) virkninger i kroppen. Når kroppen går i en sur tilstand, bliver dens normale funktioner forstyrret, hvilket til sidst resulterer i sygdom. Indtagelse af fødevarer/væsker, såsom kombucha, hjælper til med at alkalisere blodet, som dermed returnerer kroppen til dens naturlige tilstand. Se denne side for yderligere information: http://www.kombucha.dk/ph.htm

6.29 Har længden af brygningstiden nogen betydning for virkningen?

Enkelte personer udtaler, at Kombucha teen, hver gang gæringen går meget over 10-11 dage, ikke har den samme positive virkning på dem, og at de sædvanligvis får hovedpine.

6.31 Hvordan beskytter Kombuchasvampen sig selv?

Af russiske rapporter fremgår det, at der ikke skal tages specielle sikkerhedsmæssige forholdsregler, fordi Kombucha beskytter sig selv imod urenheder. Den har en mængde beskyttelsesegenskaber: organiske syrer, lavt alkoholindhold og kulsyre. Alle hindrer tilsammen udviklingen af fremmede mikroorganismer, som ikke kan forenes med Kombuchasvampen.

Den russiske forsker IN. Konovalow nævner i en rapport fra 1959, at den intensive dannelse af Kombuchagærceller og bakterier tydeligt undertrykker spredningen af andre gærceller og forskellige bakterier. Også den russiske professor G.F. Barbancik (1958) rapporterede om undersøgelser, som viste, at Kombucha-mikroorganismerne er fjendligt indstillet over for andre bakterier.

6.32 Vil gæringstidens længde have indflydelse på smagen?

Tesmagen vil være berørt af mængden af den gamle te, som tilsættes den nye te og af gæringstidens længde. Desto længere teen gærer, desto mere sur vil smagen være. En anden ting, man skal være opmærksom på, er, at teen vil fortsætte med at blive mere og mere sur under opbevaringen i køleskabet (eller i værelset), selv uden en Kombuchasvamp tilsat.

6.33 Hvad betyder heparin?

Kemisk er heparin et kulhydrat (mukopolysakkarid), et stof, der modvirker blodets koagulation. Det dannes og oplagres i mastceller i bindevævet. Navnet skyldes, at det oprindelig blev påvist i levervæv, men nu fremstilles det fortrinsvis af lungevæv fra svin og hornkvæg. Heparin hæmmer flere faser af koagulationsprocessen. Det anvendes bl.a. til forebyggende antikoagulationsbehandling af operationspatienter og ved sygdomstilstande, hvor der er overhængende fare for dannelse af blodpropper i venerne og heraf følgende blodpropper i lungerne. Virkningen indtræder hurtigt, men er kortvarig. Da heparin nedbrydes i fordøjelseskanalen, må det gives som indsprøjtning.

En overdosering med heparin kan forårsage blødninger, men den øgede blødningstendens kan ophæves hurtigt og fuldstændigt med protaminsulfat, der binder og neutraliserer heparin.


6.34 Kan Kombucha te fortynde blodet?

Nej. Man troede tidligere at Kombucha indeholdt heparin. Ifølge de seneste forskningsresultater er der ingen heparin i Kombucha.

6.35 Kan du koge Kombucha te for at stoppe gæringen?

Kogning vil helt sikkert nedbryde nogle af de protein-baserede stoffer (herunder enzymer).

6.36 Er det i orden at anvende en muggen Kombuchasvamp?

Nej, mug kan være farlig. Prøv ikke på at redde en muggen svamp, smid såvel den som teen, den var i, væk!

6.37 Hvad skal jeg gøre for at undgå mugdannelse i min te Kombucha te?

Det er nødvendigt at du tilføjer10% gæret Kombucha te ved begyndelsen af hver ny opsætning, som en hjælp til at reducere risikoen for mug. Den gærede te, som tilføjes ved hver ny opsætning, gør opløsningen syrlig og mug har svært ved at trives i en syret opløsning.

6.38 Vil tobaksrøg skade gæringen?

Det anbefales ikke at placere gæringsbeholderen i et rum, hvor der ryges, fordi tobaksrøg kan medvirke til, at der kommer mug på svampen og i teen. Dette sker, fordi røg er meget alkalisk. Når røgen kommer i berøring med svampen, vil der kunne dannes mug på svampen, fordi røgen ændrer pH-værdien. Mug trives under alkaliske forhold.

6.39 Er det nødvendigt at sterilisere beholderen før tilberedning af Kombucha te?

Det tilrådes at sterilisere dine beholdere før anvendelsen, men i praksis er det ikke så lige til, hvis du anvender plastik - og alle glasbeholdere er ikke modstandsdygtige over for varme og vil sprænges, hvis de udsættes for meget varmt vand. Det vil være tilstrækkeligt, hvis dine beholdere vaskes i varmt sæbevand og skylles godt med varmt vand.

Nogle mennesker tilføjer lidt blegemiddel til vandet, men vær meget påpasselig, hvis du gør dette, fordi blegemidlet kan ødelægge plastik og lugten af blegemiddel kan absorberes af plastikbeholderen. Desuden, hvis du ikke får skyllet alt blegemidlet ud, kan det virke ødelæggende på svampen.

6.40 Kan jeg anvende metalbeholdere som gæringsbeholder?

Du må aldrig anvende metalbeholdere til at gære din Kombucha i, fordi Kombucha te er meget syrlig og kan reagere med metallet og forårsage udledning af tungmetaller i teen, hvilket er meget giftigt.

6.41 Hvorfor skal jeg tildække min Kombucha te under gæringen?

Dette gøres for at forhindre luftbårne forureningskilder i at komme ned i beholderen og forurene indholdet. Anvend aldrig et fast låg, men et tæt, vævet klæde, eengangs kaffefilter eller lignende materiale, som bindes til med et gummibånd.. På denne måde kan den kuldioxyd, som dannes under gæringsprocessen, slippe ud i atmosfæren.

6.42 Er der nogle specielle forholdsregler man skal tage, når man tilbereder Kombucha te?

Det er meget vigtig at vaske sine hænder godt med sæbe og vand, inden man berører svampen, for at undgå fremmede bakterier og mug i at inficere teen. Anvendelse af eengangs plastikhandsker anbefales. Også alle køkkenredskaber og andet udstyr, som anvendes, skal skylles med varmt sæbevand og skylles godt efter med kogende vand. Placer ikke din Kombuchasvamp på et porøst skærebræt, som f.eks. har været anvendt til fjerkræ eller andre kødprodukter. Sådanne skærebræt er meget vanskelige at desinficere, og er almindeligvis en kilde til spredning af salmonella og andre sygdomsfremkaldende bakterier, som kan forårsage fødevareforgiftninger.

6.43 Har der nogensinde været tilfælde af allergi på grund af Kombucha te?

Nej. Der har aldrig været rapporteret tilfælde af allergi p.g.a. Kombucha te.

6.44 Skal jeg drikke ekstra vand, når jeg drikker Kombucha te?

Min eneste erfaring indtil videre er, at jeg, efter at have drukket Kombucha i 10 uger, dehydrerede efter 5-6 uger. Dette kom til udtryk ved en konstant fysisk og psykisk træthed (min kiropraktor beskrev det som sløvhed i hjernen) og til sidst blev mine læber tørre og sprukne. Efter, at min kiropraktor havde defineret problemet for mig ( jeg havde ingen idé om, hvad der var galt), begyndte jeg at drikke mindst 2 liter havrevand ( efter hans anvisning) om dagen, udover alt det andet, jeg drak i løbet af dagen. Havrevand består af 2 spiseskefulde havregryn i 1 liter vand, som står i blød natten over i køleskabet. Sløvheden forsvandt efter 2 dage, det tog hele 2 uger for mine læber at blive normale. Jeg undlod at drikke teen i halvanden uge og genoptog drikningen for 2 uger siden.

Jeg har læst det igen og igen; alle eksperter anbefalede at drikke tilstrækkeligt med vand, men jeg hørte ikke efter. Hvis du drikker Kombucha, skal du også drikke vand!

6.45 Er Kombucha te vanddrivende?

K-te er mildt vanddrivende. Når giftstofferne udskilles vil de koncentrere sig i nyrerne og leveren, hvis der ikke drikkes vand nok til at skylle systemet igennem med. Derfor er det under alle omstændigheder vigtigt at drikke vand.

6.46 Hvor længe skal Kombucha te gære, før alt sukkeret er opbrugt?

En Kombuchasvamp skal normalt gære 3 uger for at opbruge det meste af sukkeret, afhængig af, hvor meget sukker, der blev tilsat ved begyndelsen af gæringen.

6.47 Når en opskrift nævner en kop, hvad betyder det?

Standardbetegnelsen en kop, som anvendes i opskrifter, er baseret på 8 væske ounces=1 kop. En alternativ metrisk betegnelse er: 8 ounces = 250 ml, En anden mulighed, når det drejer sig om afvejning af sukker, er: 8 oz =226,80 gram.

6.48 Hvis Kombucha teen bliver dårlig, hvordan kan jeg se det?

En måde at se det på er, om der er mug på overfladen. Mug kan være hvid, grå, grøn, sort etc., og sædvanligvis lodden ...Smid det hele ud, prøv ikke at redde eller genbruge noget af teen eller svampen. En anden måde er at lugte til teen. Hvis den lugter dårligt, smid den ud!

6.49 Jeg har set oplysninger om forgiftninger p.g.a. Kombucha te og allergiske reaktioner, er der noget om snakken?

Der findes ingen reelle informationer om forgiftninger på grund af Kombucha te. Allergiske reaktioner er sjældne, men ikke umulige. Sædvanligvis er det reaktioner på gifte, som udskilles i kroppen og ikke bliver udskilt hurtigt nok. Derfor skal du altid drikke meget vand, når du drikker Kombucha, for at udskille giftstofferne hurtigt fra din krop.

6.50 Hvilket pH skal der til for at standse sygdomsfremkaldende bakterier i at fordærve te og svamp?

Det er vigtigt til tilføje nok gæret k-te for at nedbringe pH-værdien til under 4. Denne pH-værdi kan normalt nås ved at tilsætte 10% færdiggæret te. Grunden til, at det er så vigtigt, er, at sygdomsfremkaldende bakterier ikke kan trives ved en pH-værdi på under 4. Hvis du gør det rigtigt, er der ingen grund til bekymringer. Hvis du ikke har noget færdiggæret te, skal du tilføje mindst 3 spiseskefulde destilleret, hvid eddike. Anvend ikke andre former for biologisk (aktiv) eller lagret eddike, såsom æblecider etc., fordi de levende bakterier i den form for eddike vil gribe ind, ja måske dræbe de nødvendige bakterier eller gærceller i Kombuchasvampen, og resultatet kan blive en eddikesvamp i stedet for en Kombuchasvamp.

6.51 Kan indtagelse af Kombucha te ændre blodets surhedsgrad?

Kombucha's syrlighed (pH på ca. 3) stammer fra organiske syrer, men syre/basekemien i din krop er mest påvirket af CO2 (kuldioxyd) og afledte kemiske sammensætninger (HCO3--H2CO3--etc.). Der er tale om et dynamisk system, som konstant arbejder ved enhver vejrtrækning og resulterer i CO2-optagelse via lungerne. Din krop behøver egentlig ikke hjælp til at regulere kroppens pH, og det er svært at se, hvordan indtagelsen af relativt små mængder væske, med organiske syrer, i forhold til en endda stærkere mavesyre, skulle kunne have indflydelse på kroppens pH.

6.52 Er der en simpel metode til at checke drikkens pH?

Ja, du kan anvende lakmus papir. Dette papir anvendes til at undersøge pH i væsker. Skriv lakmuspapir i din søgemaskine og du vil finde mange indkøbssteder..

6.53 Kan jeg anvende frugtjuice til lave Kombucha te med?

Nogle tilføjer klar frugtjuice, når de tilbereder Kombucha te (tranebær, æble etc.). Men det kan  i almindelighed ikke anbefales. Hvis du anvender frugtjuice, skal du koge juicen sammen med vandet, før du tilsætter den til gæringsbeholderen. Hvis du ønsker at tilføje juice, anbefaler de fleste, at du først tilføjer juicen efter gæringen, og efter at Kombuchasvampen og startervæsken til den næste opsætning er taget fra, sådan at du undgår enhver smittefare.

6.54 Hvad er forskellen (formlen) mellem glukonsyre og glukuronsyre?

Glukonsyre: - C6H12O7, molekylær vægt = 196.16

Kan fremstilles af druesukker ved elektrolytisk iltning i et alkalisk substrat. Kan også fremstilles ved en gærende iltning af aldehyde stoffer i glukose fra korn og forskellige former for penicillin. Har en svag duft af eddike og en mild, syrlig smag.

Glukuronsyre: - C6H10O7, molekylær vægt = 194.14

Sammen med fenoler og alkohol dannes den i leveren med henblik på at afgifte skadelige, iltmættede stoffer.

D-Glukuronsyre er almindelig i plante- og dyreriget. Den fremstår sædvanligvis i blandet form, f.eks. som glukose sammen med fenoler, alkohol etc. Sådan glukuroner dannes i leveren med henblik på at afgifte skadelige, iltmættede stoffer. Når visse gifte indtages, forbinder glukuronerne sig med giften, som derefter udledes via urinen.

6.55 Er der nogen glukuronsyre i Kombucha te?

Ved forskning 1996 beviste nogle videnskabsmænd, at der ikke er glukuronsyre i Kombucha te.

Andre videnskabsmænd igen udtaler, at der er glukuronsyre i de bakteriologiske symbioser, som tilsammen danner Kombuchasvampen. Og at glukuronsyre kun er til stede i dyreriget, ikke i planteriget. Modsat påstår andre igen, at der ikke findes glukuronsyre i Kombucha. Men imidlertid vil grøn te (grundlaget for sort te) kunne påvirke leveren til at producere glukuronsyre.

6.56 Vil afkøling af den gærede te reducere kulsyredannelsen?

Bruset forsvinder, fordi CO2 (kuldioxyd) optages i væsken ved lave temperaturer. Hvis du ikke lader teen gære helt ud, vil gærcellerne danne mere CO2. Bare luk flasken eller beholderen og lad den stå ved stuetemperatur i 12 timer, inden den afkøles. Du skal dog huske på, at der opbygges et tryk. Hold drikken afkølet, efter at der er udviklet kulsyre i den.

En alternative metode er, at lade drikken gære helt ud. Hæld den på flasker og tilføj 1/4 teskefuld hvidt sukker til hver flaske, ryst og lad flaskerne stå ved stuetemperatur i 12 timer. Der vil dannes en lille smule gærceller i bunden af beholderen (en god B-vitaminkilde) og masser af CO2. Vær igen påpasselig med at afkøle drikken efter 12 til 18 timer.

6.57 Kan syren i Kombucha te forårsage mundsår?

Nej. Mundsår dannes af fremmede vira, som angriber mundens cellehinder. Disse mundsår ser hos nogle ud til at blive fremkaldt af stærkt, syrlige fødevarer og drikke, medens Kombucha te hjælper andre til at undgå mundsår/blæner eller forkølelsessår.

6.58 Skal jeg drikke ekstra vand, hvis jeg drikker større mængder k-te?

Hvis man drikker store mængder Kombucha te, opfanger teen store mængder giftstoffer, men disse skal udskilles af kroppen via urinen. I modsat fald ophobes de i leddene, nyrerne, leveren etc. Det er derfor vigtig at drikke mindst 2 liter rent vand, udover andre drikke, dagligt. Ved at drikke meget vand vil kroppen være bedre i stand til at udskille giftstofferne.

6.59 Hvad er syreindholdets pH-niveau for understøttelse af C. botulisme.

En pH-værdi på 4,6 eller højere kan understøtte dannelsen af C. botulisme i næsten hvilken som helst fødevare. Idet Kombucha te normalt ligger med et pH inden for 2,5-3,5, kan der ikke udvikles C. botulisme.

6.60 Hvorfor er det vigtigt med et syrligt pH?

Formålet med at tilføje 10% gæret Kombucha te eller 3 spiseskefulde destilleret, hvid eddike er, at lave opløsningen korrekt syrlig fra begyndelsen.

Kombucha te kan blive giftig, hvis den bliver inficeret med mug eller C.botulisme. Men, hvis teen er korrekt syret fra begyndelsen af gæringen, forhindres dannelsen af mug og C-botulisme. Sygdomsfremkaldende mug og C.botulisme kan ikke vokse ved et pH under 4.

6.61 Hvad slags eddike skal jeg tilføje i stedet for de 10% færdiggæret Kombucha te?

Tilføj 3 spiseskefulde helt rent, hvid, destilleret eddike. Anvend ikke levende, biologisk eddike, da bakterierne i biologisk eddike kan blande sig med de biologiske bestanddele i Kombuchasvampen. Den destillerede eddike tilføjes for at sænke pH-værdien og gøre opløsningen syrlig, så mugdannelse undgås i den gærede te.

6.62 Bliver enzymer i gæret Kombucha te dræbt af at blive frosset?

Nej. De fleste enzymer er mindre virksomme ved lave temperaturer, selv om nogle enzymers aktivitet fortsætter ved så lave temperaturer som -34° C.

6.64 Hvordan udtales: Kombucha?

Ordet Kombucha er japansk. Det kan deles op i 3 stavelser: kom-bu-cha. Beton den anden stavelse med en let hævelse af tonen og udtal sidste stavelse som i cha cha cha: Kom-bu-tja.

6.65 Kan jeg faste ved bare at drikke Kombucha te og intet andet?

Vær venlig ikke at faste uden samtidig at drikke en masse vand. Du kan gøre ubodelig skade på dig selv. Du SKAL drikke masser af vand, når du drikker Kombucha te, fordi du har behov for vandet til at udrense de giftstoffer, som Kombucha hjælper til med at neutralisere. Du har også behov for at drikke vand til at erstatte det væsketab, der sker, når du ånder.

 

6.66 Er dette normalt? "Min moderkombucha ligger på bunden af beholderen og babykulturen er en forholdsvis tyk, geléagtig skive i overfladen; den er uklar, og væsken indeholder små partikler."

Ja, for der er stor variation i udseendet af væske og svamp. En del afhænger af svampens alder og af mængden af døde gærceller, som svømmer rundt i væsken eller hænger ned fra modersvampen. Disse gærceller ligner brune tråde.

6.67 Jeg har et par spørgsmål om virkningen af de mælkesyrer, som produceres af svampen, og som optages i vores krop. Er det ikke rigtigt, at opbygningen af disse stoffer i musklerne bevirker, at en atlets præstationer forringes? Kan indtagelsen af Kombucha te have længerevarende indvirkning på muskelstyrken?

Opbygningen af mælkesyrer i musklerne vil forårsage forringelser. Men der er to slags mælkesyrer, d-mælkesyre og l-mælkesyre. Disse er isomer af hinanden, i videnskabeligt sprog. Den ene er et spejlbillede af den anden. Med andre ord, når man holder noget op foran et spejl, er spejlbilledet identisk, bortset fra, at højre side i spejlet bliver til venstre side i spejlbilledet, deraf navnet spejlbillede.

Mælkesyren i k-te er spejlbilledet af den, som er ophobet i kroppen, og som forårsager en nedsættelse af muskelstyrken. Mælkesyrer, som ophobes ved muskelaktivitet, er dårlige og skal udledes af kroppen. Mælkesyren i k-te er god og erstatter de dårlige mælkesyrer, ved at udskille dem af kroppen. Mælkesyren i k-te nedsætter altså ikke muskelstyrken, men skulle forøge den.

6.68 Hvordan kan jeg forhindre en Kombuchasvamp i at flyde til vejrs og forstyrre dannelsen af en ny Kombuchasvamp? Dette er anden opsætning, jeg har lavet, og hver gang begynder min modersvamp med at lægge sig på bunden af beholderen og dernæst vende sig sidelæns i et stykke tid, og når babysvampen så har begyndt at forme sig, stiger den til vejrs og ødelægger babysvampen.

Læg en stor glaskugle/-plade på modersvampen til at holde den nede med. Så skulle du ikke få problemer med at få den nye svamp til at udvikle sig fint.

6.69 Jeg er allergisk over for svampe. Kan jeg drikke Kombucha te?

Da Kombucha ikke er en svamp i traditionel forstand, ser jeg ikke noget til hinder for at du kan drikke Kombucha te. Men, hvis du er allergisk over for fødevarer, bør du prøve dig frem med en mindre portion over nogle få dage, for at se, om du reagerer allergisk på drikken.

6.70 Hvad er en svamp?

Det latinske ord for svamp er fungus (flertal: fungi). Og læren om svampe kaldes for mykologi.

Svampe er planter, som mangler klorofyl og er blottet for organiserede plantestrukturer, såsom stilke, rødder, og blade. De består blandt andet af gærceller, skimmelsvampe, meldug og andre svampe.

Svampe er uundværlige ved øl- og vinbrygning og ved nogle former for osteproduktion. De anvendes også i produktionen af organiske syrer, enzymer, (biologiske katalysorer) og vitaminer og er kilden til et antal antibiotika, udover penicillin. Svampe, som f.eks. nogle champignons, anvendes også som fødevarer.

6.71 Min kat er allergisk over for loppebid, vil Kombucha hjælpe her?

Kom lidt Kombucha te på en bomuldsklud og dup det angrebne område. Andre, som har prøvet metoden, beretter, at sårene forsvandt og ikke kom igen. Nogle kommer endda lidt Kombucha te i deres kæledyrs drikkevand i håbet om, at det vil forbedre deres dyrs sundhedstilstand. Eksempelvis led 2 hunde på hver 10 og 12 år af gigt. De fik Kombucha te i deres drikkevand, og efter 1 måned, sprang de rundt uden gener.

6.72 Hvordan kan jeg fjerne Kombuchapletter fra tøjet?

Anvend citronsaft (foreslået af Günther W. Frank).

6.73 Er der nogensinde nogen, der har givet Kombucha te til et kæledyr? Jeg har en hund med eksem og kronisk blæreinfektion.

Der er en person i Steward, Alaska, som har anvendt Kombucha mod en svulst på sin hunds ryg. Da hun kom Kombucha på det angrebne område, svulmede knuden op, revnede, tørrede ud og forsvandt.

Hunden er meget gammel. Hendes dyrlæge sagde, at det ikke skyldtes teen? På spørgsmål fra ejeren sagde han også, at et sådant tilfælde med selvhelbredelse statistisk kun indtræffer i 1 ud af 100 tilfælde, men han havde aldrig set, endsige hørt om det før.

6.74 Kan jeg medbringe Kombucha te på en flyvetur, uden at beholderen bliver utæt på grund af lufttrykket?

For at undgå lækage af en beholder på grund af dekompression, skal du anvende en beholder, som kan arbejde under ydre tryk og udvide sig under indre tryk. En plastikflaske, f.eks. en colaflaske, vil være egnet, hvis du fylder den helt op til kanten, så der ikke er noget luft tilbage. Væske kan ikke komprimeres og ændrer ikke rumfang ved ydre trykforandringer, hvorimod luft i flasken vil reagere på ændringer i det ydre tryk. En helt fyldt flaske vil ikke reagere på ændringer i trykket.,

6.76 Er det undersøgt, hvor meget alkohol, der er i Kombucha te?

Den alkoholprocent, som blev fundet under laboratorieforsøg på 7 dage gammel Kombucha, var på 0,45%...Denne kan variere, afhængig af den tilsatte sukkermængde og gæringstiden. Til sidst vil ethanolen, som produceres af gærcellerne, næsten helt blive omdannet til eddikesyre.

6.77 Kan tandkødet trækkes sig tilbage ved at drikke Kombucha te?

NEJ, men for kraftig børstning af tænderne kan forårsage dette.

6.78 Hvilken slags eddike bør man ikke anvende i stedet for Kombucha te, ved start af gæringen?

Her er tre slags eddike: anvend IKKE # 2 & 3 sammen med din Kombuchasvamp.....grundreglen er, at du ikke må anvende eddike, som ikke er pasteuriseret.

#1 Fabriksfremstillet alkohol (Ren, hvid, destilleret eddike) den eneste eddike, som er egnet til erstatning for færdiggæret Kombucha te, når du starter første gang.

#2 Æblevin og vineddike lavet af æbler, vindruer etc.

#3 Malteddike, fremstillet af maltet byg og havre.

Anvisningen om at tilføje10% gæret Kombucha te eller 3 spiskefulde destilleret, hvid eddike gives, for at sikre den rigtige syrebalance fra begyndelsen af gæringen.

Kombucha te kan blive giftig hvis den inficeres med mug eller C.botulisme. Men, hvis teen syres rigtigt fra begyndelsen af gæringsprocessen, ved at tilføje 3 spiseskefulde ren, destilleret, hvid eddike, eller 10% gæret k-te til næringsopløsningen, vil dette forhindre inficering med mug og C. botulisme. Sygdomsfremkaldende mug og C. botulisme kan ikke trives ved et pH under 4.

Fordi destilleret, hvid eddike er (død) vil den ikke, biologisk, inficere svampen. Anvend ikke under nogen form for biologisk (levende) eddike som "starter"; hvis du gør det, vil Kombuchasvampens biologiske struktur blive ødelagt, og du vil ende med en decideret "eddikesvamp", normalt benævnt som "eddikens moder", der er en svamp, som fremstilles af biologisk eddike.

6.79 Er der nogen naturlæger, som ordinerer Kombucha te?

Ja, der er adskillige naturlæger som ordinerer Kombucha te i Canada, USA og Belgien.

6.80 Er der nogen, der ved, hvor mange kalorier der er i 1 dl Kombucha te?

Følgende er fra en laboratiorieundersøgelse, udført af John M. Novar, fra Kombucha Power:

Vores undersøgelse viste efter 8 dage, at 1 dl indeholder 8 g sukker eller 40 kalorier.

 

7. KOMBUCHASVAMPEN

7.1 Kan jeg fremdrive en ny Kombuchasvamp alene ved at anvende gæret te?

Ja, du kan. Alt hvad du behøver til at fremdrive en ny Kombuchasvamp med, uden at anvende en "oprindelig" svamp, er noget færdiggæret Kombucha te.

7.2 Kan der dannes en Kombuchasvamp i en flaske Kombucha te?

Ja det er muligt, fordi der fortsat er næringssukker i drikken.

7.3 Har miljøet indvirkning på Kombuchasvampens vækst?

Kombucha te kan gære såvel på et mørkt som et lyst sted.. Det er er bedst ikke at stille den i direkte sollys, fordi sollys kan ødelægge nogle af de gavnlige bakterier, som er nødvendige for teen.

Gæringstemperaturen bør ligge mellem 23-27 º C. Hvis temperaturen er for lav, vil det tage længere tid at gære teen og at fremdrive en ny svamp.

7.4 Hvordan opbevarer jeg Kombuchasvampen mellem opsætningerne?

Det er bedst at opbevare Kombuchasvampe i en tildækket glasskål med noget gæret te tilsat.

7.5 Kan jeg anvende mere end een Kombuchasvamp til gæringen?

Der er ingen problemer med at anvende flere svampe. Mange folk gør sig ikke umage med at adskille svampene, men anvender bare en stak af dem og smider periodevist den ældste i bunden væk, når der har dannet sig en stak på 4-5 svampe. Der ses ikke nogle fordele ved denne fremgangsmåde, medmindre du tilbereder en større mængde i en stor beholder.

7.6 Kan jeg dele en stor Kombucha i mindre stykker?

Du kan tilpasse den, hvis det er nødvendigt, eller skære den i halve stykker med en plastik spatel. Du kan anvende en rustfri stålkniv eller saks, men anvend ikke andre former for metal . Eller du kan bare stoppe hele svampen i og bukke hjørnerne ind under.

7.7 Hvorfor kaldes Kombucha ofte for en Manchurisk svamp?

Den kaldes nogle gange for en svamp. Der er mange navne, både almindelige og videnskabelige. Der ser ud til at være uenighed blandt videnskabsmænd om, hvad man skal kalde den. Den er en kombination af gærceller og bakterier. Det ser ud til at den kaldes en svamp på grund af den måde den formerer sig på, i lighed med sporer, som svampe gør. Den er en symbiotisk koloni. Betegnelsen svamp er misvisende.

7.8 Skal jeg vende den blanke side opad, når jeg producerer en ny drik?

Nej. Det gør ikke nogen forskel, hvilken side, der vender opad, eller hvor svampen befinder sig i væsken; hvis svampen synker ned til midten af beholderen og aldrig kommer til overfladen, vil der altid dannes en ny Kombuchasvamp på overfladen.

7.9 Hvad kan jeg gøre med mine overskydende Kombuchasvampe, som jeg ikke kan give væk?

Hvis du har ekstra svampe, som du ikke kan komme af med, kan du komme dem i en blender og findele dem til en ensartet masse. Anvendes til: plantegødning, kompostbeholderen, ansigtsbehandling a'la' muddermaske, huden som omslag (er god mod hudafskrabninger, arvæv etc.), til håret som hårpleje, hud-rensecrem (specielt til ansigtet om aftenen før sengetid).

7.10 Er det muligt for Kombuchasvampen at trives i tarmene?

Teoretisk er Kombucha en symbiose, som kun arbejder under iltkrævende forhold. Men alligevel kan den også arbejde uden ilt.. Mange gange kommer videnskaben kun med modeller, som forsøger at forklare, hvad vi ikke ved 100%.

En formodning om, at Kombucha te er i stand til at producere sin egen ilt, lyder sandsynlig. Endvidere er mikroorganismer meget smidige under forskellige betingelser, som f.eks. sukkerkoncentration, alkohol, syrer, højere og lavere temperatur. Man kan betegne gærcellernes gæringsegenskaber som evnen til at fremvise en betydelig tilpasningsevne under forskellige miljømæssige omstændigheder; de kan leve med eller uden ilt. Hvis der er nok ilt til stede, får de deres energibehov dækket ind, men hvis der er akut mangel på luft, ændrer de deres stofskifte og begynder at gære.

Dette kan observeres når en ny svamp dannes i en færdig drik, i lukkede flasker og når "føletråde" viser sig på en svamp, som er pakket i en lufttæt pose m.h.p. forsendelse. De bedste vilkår fås imidlertid, når der er ilt til stede. Dette er vigtigt at vide og bør tages i agt, når man fremdriver Kombucha-svampen.

Jeg tror, at det er absolut umuligt for Kombucha at trives i tarmene. Mavesyrerne vil forhindre dette.

Påstande om, at Kombucha kan trives i kloaksystemer og tilstoppe dem, er rent sludder - også historier om, at folk skulle være døde af at drikke Kombucha. Jeg er sikker på, at disse historier er usande. Måske har de til formål at miskreditere en folkemedicin, som den farmakologiske industri ikke kan profitere af. Bare se på alle dem, som selv tilbereder og drikker deres egen medicin!

(G.W.F.)

 

7.11 Hvor længe kan man anvende den oprindelige Kombuchasvamp, før den skal kasseres?

Du kan anvende den oprindelige svamp 3-4 måneder uden problemer.

7.12 Hvad gør jeg, hvis jeg får mug på min Kombuchasvamp?

Nogle folk siger, at du kan vaske muggen af med eddike, men jeg vil for en sikkerheds skyld råde til, at du smider såvel opsætningen som svampen ud og starter forfra med en ny svamp. Tilføj altid en 10% opløsning af færdiggæret te til hver ny opsætning. Dette skal gøres for at give næringsopløsningen den rette syringsgrad fra begyndelsen, hvilket vil forhindre mugdannelse.

7.13 Skal Kombuchasvampen ligge fladt i gæringsbeholderen?

Nej. Nogle gange vokser den på siden, når den ligger på bunden eller flyder midt i beholderen. Det gør ikke nogen forskel. En ny koloni vil dannes på overfladen, uanset, hvor modersvampen er placeret.

7.14 Kan du formere den samme Kombuchasvamp på ubestemt tid?

Den oprindelige Kombucha-svamp vil eventuelt blive udmarvet på grund af alder og brug. Men den kan anvendes gentagne gange gennem nogle få måneder. Livslængden af en bestemt svamp kan variere med anvendelsen, næringsopløsningens tilstand, beholderens beskaffenhed etc.

7.15 Hvad gør jeg, hvis Kombuchasvampen er for stor til gæringsbeholderen?

Bare trim den, så den passer til den nye beholder, ved at anvende en skarp, rustfri kniv.

7.16 Skal den oprindelige Kombucha flyde, før den danner en ny svamp?

Der er ikke meget forskel på om Kombucha-svampen flyder eller synker til bunds. Dens tyngdevægt at tæt på vands, en smule tungere, så hvis den lades i fred, vil gæringsgasser holder den flydende nær ved overfladen, indtil den bliver forstyrret og udløser luftboblerne underneden; den vil da synke til bunds. En ny Kombucha vil danne sig på overfladen, hvis den oprindelige er sunket til bunds.

7.17 Behøver Kombuchasvampen luft?

Ja.

7.18 Jeg efterlod min Kombucha-svamp i køleskabet, i en selvlukkende plasticpose (i ca. en uge) og nu lugter den af eddike. Er den fortsat levedygtig?

Ja

7.19 Vil gærcellerne i Kombucha-svampen dø, hvis de efterlades uafkølet over længere tid?

Jeg kan fastslå følgende, baseret på mit kendskab til og oplevelser med brygning af vin og øl. Jeg føler, at sammenligningen er anvendelig her, fordi de samme forhold gør sig gældende, som f.eks., sterilitet, alkoholproduktion, etc. Gærcellerne vil dø i en gæret væske, når næringskilden er opbrugt, en proces, som er kendt som udtørring. Gærcellerne dræbes også, når de i en længere periode udsættes for alkohol, skønt mængden i teen er lille. Hvis en opsætning får lov at stå ved stuetemperatur i længere tid, vil alle bakteriernes næringsstoffer opbruges; nogle bakterier vil dø, andre gå i dvale i en cyste og overleve. Hvilke ved jeg ikke, og så vidt jeg har kunnet finde ud af, ved andre det heller ikke.

Hvis du lader teen stå i længere tid, sker der en iltning. Dette sker også i vin, når CO2-indholdet reduceres og ilt bliver optaget. Medens gærcellerne er aktive produceres der vedvarende CO2, som holder ilten væk. Iltning vil forårsage en dårlig aroma og smag , idet ilt går i forbindelse med den tilstedeværende alkohol.

7.20 Er det i orden at skylle Kombuchasvampen under vandhanen?

Klor kan forårsage skade på Kombucha-svampen. Lad det aftappede vand stå i en skål uden tildækning i 24 timer. Kog derefter vandet i 5 minutter for at frigøre kloren. Afkøl derefter vandet til stuetemperatur, inden du skyller svampen med vandet.

7.21 Hvordan undgår jeg at besmitte Kombuchasvampen?

Vær sikker på, at du omhyggeligt har rengjort det udstyr, som du har anvendt til gæring af svampen i. [DETTE ER MEGET VIGTIGT for at forhindre smitte af svampen.]

7.22 Kan du fryse Kombuchasvampen?

Det kan ikke anbefales at fryse Kombucha-svampen [se pkt. 5.6 om frysning]

7.23 Hvad skal jeg beholde, moder- eller babysvampen?

Det betyder ikke noget, hvilken af svampene du beholder; hver svamp vil producere en ny, når den kommes i en næringsopløsning. Hvis du imidlertid fortsætter med at anvende den gamle svamp så længe den er sund og rask, vil du nemmere kunne undgå vildgæring på grund af forurening via berøring eller luftbårne foruereningskilder.

7.24 Vil huller eller små pletter skade Kombuchasvampen?

Det er ikke noget problem og uden skadesvirkninger, hvis der er små pletter på svampen, eller den revner, når den deles.

7.25 Hvordan sender jeg en Kombuchasvamp med posten?

Jeg sender Kombucha-svampe således:

Jeg kommer svampen i en plasticpose, svarende til dem man anvender, når man skal dybfryse fødevarer, sammen med 2 dl færdiggæret drik (meget vigtigt!,. Så forsegler jeg posen med en poseforsegler. Denne pose kommer jeg i en anden pose som også forsegles, så der er foretaget en dobbeltforsegling. Ved postforsendelse kommer jeg den dobbeltforseglede pose i en kasse og fylder op med styropor-flager. På denne måde har jeg allerede sendt svampe over hele verdenen, og de er alle kommet frem i god behold.

Hvis der er tale om en mindre svamp, kan du nøjes med 2 dl væske og en mindre, foret kuvert

8: BIBLIOGRAFI (under udarbejdelse)

9: ORDLISTE (under udarbejdelse)

  1. Eddike. Anvendes til at producere eddikesyre eller vineddike.
  2. Eddikesyre. Syren, som sædvanligvis forbindes med eddike C2H4O2, er den forretningsmæssigt mest vigtige, organiske syre og anvendes til at fremstille en bred vifte af kemiske produkter, eks.vis plast og insektdræbende midler. Den fremstilles naturligt ved hjælp af Acetobacter, men bortset fra anvendelsen til eddike, fremstilles den normalt syntetisk.
  3. Acetobacter. Acetobacter er en slægt af stavformede bakterier, som ilter ethanol til eddikesyre. Disse bakterier findes normalt på frugter og grønsager, og selv om de bruges kommercielt til fremstilling af eddike betragtes de normalt som en pestilens af bryggerier og vinhandlere.
  4. Syrlighed. Surt; har et pH på mindre end 7.
  5. Acidose. En sygdomstilstand som stammer fra ophobning af syre eller tab af base i kroppen og er karakterisk ved en forøgelse af koncentrationen af iltioner (sænker pH).
  6. Iltning. En proces som kræver ilt eller frisk luft; en tilstand, hvor ilt er til stede.
  7. Aflatoxin. En svampegift,  som er stærkt lever-kræftfremkaldende. Den dannes af Aspergillus flavus og A. parasiticus, som formerer sig nemt på bønner, korn og peanuts som opbevares under uhensigtsmæssige varme, fugtige betingelser. Tilstedeværelsen af aflatoxiner i forurenede fødevarer mistænkses for at være årsag til det høje antal af leverkræft i underudviklede- og udviklingslande.
  8. Alkalisk. Base; har et pH større end 7.
  9. Alkaliske jordarter. Visse stoffer som kalk, baryt, strontium og magnesium besidder nogle af basekvaliteterne.
  10. Alkaliske metaller. Kalium, natrium,  potassium, sodium, c[ae]sium, lithium, rubidium.
  11. Alkaliske reaktioner. En reaktion betyder basedannelse.
  12. Alkaloid. En organsik base, specielt et af den slags stoffer, som dannes i plantecellerne og i dyrekroppe. Alkaloider indeholder alle nitrogen, kulstof og brint og mange af dem indeholder også ilt. De omfatter mange af de aktive bestanddele i planter; morfin og narkotin er alkoloider, som findes i opium.
  13. Aluminium. Metallisk basis af alumina. Dette metal er hvidt, men med en blålig farve og er kendt for dets modstand mod iltning og for dets lethed, har en specifik tyngdekraft på ca. 2.6. Atomar vægt 27.08. Symbol AL
  14. Anaerobic. Vokser kun ved mangel på iltmolekyler. Behøver hverken luft eller ilt for at leve - betegnelse specielt for de mikrober som ikke kræver ilt.
  15. Anaerobic åndedræt. En form for åndedræt hvor energi frigives ved kemiske reaktioner uden indflydelse af ilt.
  16. Smertestillende. Et stof som nedsætter følelsen af smerte.
  17. Antibakteriel. Af eller hører til bakterier..
  18. Antibiotikum. Et stof produceret af en mikroorganisme (en svamp eller bakterie) som i fortyndet løsning forhindrer eller dræber andre mikroorganismer.
  19. Antiseptisk. Forhindrer eller standser vækst af bakterier som forårsager sygdom eller forfald.
  20. Arsenik. Et fast, giftigt kemisk stof, sædvanligvis metallisk stålgråt, krystallisk, og skørt--en hvidlig arsenikgift anvendes specielt som et insektdræbende middel eller ukrudtsfjerner-- hedder også arsenik trioxide
  21. Asbest. Et mineral som let deles i lange, fleksible fibre, som passende benyttes som et brandsikkert, isolerende og kemisk modstandsdygtigt materiale.
  22. Aspergillus. Aspergillus svampe hører til Deuteromycetes. Svampe i denne slægt har let ved at trives; nogle producerer en bred vifte af nyttige enzymer, men andre er enormt skadelige og sygdomsfremkaldende.
  23. Bakterier. (sing. bakterium) Lille, enkeltcellet, prokaryotic organisme som reproduceres ved celledeling og sædvanligvis har cellevægge; kan være formet som kugler stave eller spiraler og findes faktisk alle steder i omgivelserne. Bakterier lider af mangel på klorofyl og er de mindste af de mikroskopiske organismer. De er meget udbredt i naturen og formerer sig med utrolig fart både ved celledeling og ved sporer. Bestemte arter er aktiv midler ved gæring, men andre er skyld i bestemte smitsomme sygdomme.
  24. Benzol. En farveløs flygtig, brændbar, giftig væske kulbrinte C6H6 anvendt som et opløsningsmiddel og til at fremstille andre kemikalier (som farve og medicin)--kaldt for benzol (et andet navn for benzene)
  25. Blodtryk. Den kraft som blodet anvender når det presser imod og forsøger at strække blodkarrene.
  26. Botulisme (botulinus toksin). En meget stærk gift som påvirker nervesystemet, forårsaget af bakterien Clostridium botulinum. Giften forårsager madforgiftning, kendt som pølseforgiftning.
  27. Caffeicsyre. En krystallisk, fast dihydroxy cinnamic syre (OH)2C6H3CH:CH.COOH.
  28. Koffeineret. Rummer koffein. eks.vis te, kaffe, chokolade og cola.
  29. Candid albicans: C. albicans er en gærart som findes normalt i munden, involdene og skeden som en del af den menneskelige krops normale flora og som normalt ikker giver problemer. Men den kan forårsage candidaangreb af mundens slimhinder (hedder også trøske) og af skeden (hedder vaginitis eller ganske enkelt svampeinfektion). Den kan også forårsage mere alvorlige sygdomme hos folk med AIDS og patienter i kemoterapi.
  30. Kulhydrat. En forbindelse eller molekyle som er sammensat af af kulstof, ilt og brint i forholdet 2H1C1O. Kulhydrater kan være almindeligt sukker som sucrose og frugtsukker eller komplekse polysaccharide polymert stof som kitin.
  31. Kuldioxid. kuldioxyd cyklus. Først vil en organisme som kan fotosyntese (f.eks. en plante eller enkelte bakterier) optage kuldioxyd (CO2) fra luften og optage det i sig eller omdanne det til organisk stof. Derefter vil andre organismer, som ikke kan fotosyntese, spise det organiske stof eller den fotosyntetiske organisme, og frigive CO2 luft som et spildprodukt.
  32. Cardiovascular. Relaterer sig til hjertet og blodkarrene (pulsårer, blodårer, og hårkar); kredsløbssystemet.
  33. Katalysator. Et stof som ændrer forløbet af en kemisk reaktion men selv er uforandret ved slutning af processen; især et stof, som fremskynder en reaktion eller sætter den i stand til det under mindre gunstige forudsætninger end ellers muligt.
  34. Katar. Betændelse af en slimehinde med en fri afssondring (Hippocrates); specielt en betændelse af luftveje i hovedet og struben. Dette ord er praktisk talt udgået af den videnskabelige sprogbrug.
  35. Catechin. 1. En krystallisk bestanddel, C19H18O8 + 5H2O, fra catechu. 2. et stof i blodet som har en behersket indvirkning på hormonernes aktivitet.
  36. Cellulose. Et komplekst kulhydrat (homopolysaccharide), sukkerkomponent: druesukker; funktioner: strukturel molekyle i planter; kilder: i hele planteriget. Kun bestemte bakteriearter kan nedbryde cellulose. Cellulose er hovedbestanddelen i papir og kan anvendes til syntetisk alkohol.
  37. Cellulose syntese. Et enzym som samler sukkermolekyler til cellulose (en hovedkomponent i plantecellers cellevægge.
  38. Hemicellulose. En stor polysaccharide som hjælper med til at give planteceller struktur. Sammen med pektin danner den en ubestemmelig grundmasse i hvilken cellulosefibre fra plantecellens vægge indkapsles. Den har den kemiske formel C6H10O5 og består af en kæde af D-oxylose sukkerenheder, som har sidekæder af andre sukkerenheder som forgrening.
  39. Nitrocellulose. En nitrogen-polysaccharide grunlæggende brugt til at lave membraner til brug for immobilisering af DNA, RNA, eller protein, som derefter kan undersøges med antistof.
  40. Central Nerve System (CNS). Del af nervesystemet som består af hjerne og rygradsmarv.
  41. Chloramine. Forbindelse indeholdende klor.
  42. Chlordane. En klæbrig flygtig væske insektdræbende middel C10H6CI8.
  43. Klor. Et kemisk grundstof som er en stærk, grøn-gul, irriterende luftart med skarp lugt. Anvendes specielt som blegemiddel, iltningsmiddel og desinficeringsmiddel ved rensning af vand.
  44. Chlorophyll. Green; a green granular matter formed in the cells of the leaves (and other parts exposed to light) of plants, to which they owe their green colour, and through which all ordinary assimilation of plant food takes place. Similar chlorophyll granules have been found in the tissues of the lower animals.
  45. Cholesterol. A lipid which higher organisms use in the construction of cell membranes and as a precursor molecule in steroid synthesis. If a person produces too much cholesterol, the excess often gets laid down on the interior of blood vessels, causing heart disease, hardening of the arteries, and often heart attacks or strokes.
  46. Chronic. Occurring over a long period of time, either continuously or intermittently, used to describe ongoing exposures and effects that develop only after a long exposure.
  47. Colony. A collection or group of bacteria in a culture derived from the increase of an isolated single organism or group of organisms.
  48. Colony. A cell family or group of common origin, mostly of unicellular organisms, esp. among the lower alg[ae]. They may adhere in chains or groups, or be held together by a gelatinous envelope.
  49. Compound. A material made up of two or more elements.
  50. Copper. a reddish chiefly univalent and bivalent metallic element that is ductile and malleable and one of the best conductors of heat and electricity.
  51. Corrosion. corrosion of tissue. This is the destruction of tissue by a substance (such as a strong acid or base) on direct contact.
  52. Culture. The propagation of microörganisms or of living tissue cells in special media conductive to their growth. 2. a growth of microörganisms or other living cells.
  53. Culture. The cultivation of bacteria or other organisms in artificial media or under artificial conditions. (b) The collection of organisms resulting from such a cultivation.
  54. Culture medium. Any substance or media used for the cultivation of living cells.
  55. Dehydration. Excessive loss of water from the body.
  56. Detoxify. To reduce the toxicity of a substance by either 1.making it less harmful or 2.treating patients suffering from poisoning in such a way as to reduce the probability and/or severity of harmful effects.
  57. Disaccharide.A sugar such as sucrose, which is made up of two monosaccharides: one glucose molecule and one fructose molecule.
  58. Disinfect. disinfectant. A chemical which kills bacteria and viruses and other microörganisms on a nonliving surface. A "complete disinfectant" will also kill spores of microörganisms; an "incomplete disinfectant" will not.
  59. Dissipate. 1. To break up and drive off. 2. to cause to spread out to the point of vanishing. (dissolve)
  60. Diuretic. Tending to increase the secretion and discharge of urine. - n. A medicine with diuretic properties.
  61. Effervesce; effervescent. to bubble, hiss, and foam as gas escapes (ginger ale effervesces).
  62. Elixir. (Alchemy) An imaginary liquor capable of transmuting metals into gold; also, a substance capable of producing life indefinitely; as, elixir vit[ae], or the elixir of life. 3. The refined spirit; the quintessence. 4. Any cordial or substance which invigorates. The grand elixir, to support the spirits of human nature. 5. cure-all.
  63. Enzyme. 1. An organic catalyst that speeds chemical reactions. 2. An unorganized or unformed ferment, in distinction from an organized or living ferment; a soluble, or chemical, ferment. Ptyalin, pepsin, diastase, and rennet are good examples of enzymes.
  64. Enzyme. Proteins that act as catalysts, speeding the rate at which biochemical reactions proceed but not altering the direction or nature of the reactions.
  65. Enzyme inhibitor. A molecule which represses or prevent another molecule from engaging in a reaction.
  66. Ferment. That which causes fermentation, as yeast, barm, or fermenting beer. Note: Ferments are of two kinds: (a) Formed or organized ferments. (b) Unorganized or structureless ferments. The latter are also called soluble or chemical ferments, and enzymes. Ferments of the first class are as a rule simple microscopic vegetable organisms, and the fermentations which they engender are due to their growth and development; as, the acetic ferment, the butyric ferment, etc. See Fermentation. Ferments of the second class, on the other hand, are chemical substances, as a rule soluble in glycerin and precipitated by alcohol. In action they are catalytic and, mainly, hydrolytic. Good examples are pepsin of the gastric juice, ptyalin of the salvia, and disease of malt.
  67. Fermentation:
  68. Acetous, and or Acetic fermentation. a form of oxidation in which alcohol is converted into vinegar or acetic acid by the agency of a specific fungus or ferment (Mycoderma aceti). The process involves two distinct reactions in which the oxygen of the air is essential. An intermediate product, aldehyde, is formed in the first process. 1. C2H6O + O = H2O + C2H4O Alcohol. Water. Aldehyde. 2. C2H4O + O = C2H4O2 Aldehyde. Acetic acid. -- Alcoholic fermentation, the fermentation which saccharine bodies undergo when brought in contact with the yeast plant or Torula. The sugar is converted, either directly or indirectly, into alcohol and carbonic acid, the rate of action being dependent upon the rapidity with which the Torulæ develop.
  69. Acetic fermentation. A type of fermentation conducted by certain microbes in which organic materials are broken down into acetic acid to generate ATP for energy.
  70. Acetone-butanol fermentation. The formation of acetone and butanol through the anaerobic fermentation of glucose by Clostridium acetobutylicum. However, most industrial plants make acetone and butanol through synthetic processes that use petrochemicals.
  71. Acidogenic fermentation. Any fermentation that produces a weak acid, such as lactic acid.
  72. Adsorption fermentation (extractive fermentation).A fermentation technique in which products of the fermentation are removed from the broth by adsorption onto materials such as carbon or polymers. Generally, the preferred method of doing this is to circulate the fermenting broth through the adsorbent substrate, because the fermentation products are often toxic to the microbes.
  73. Apoenzyme. (apoferment). The inactive protein part of an enzyme; might be needed for the enzyme to engage in catalytic activity.
  74. Fermentation. The chemical decomposition of a substance, usually a carbohydrate, due to the action of enzymes produced by bacteria, yeasts, or moulds. Fermentation usually occurs in an oxygen-free environment, and typically involves the conversion of starch or sugar into ethyl alcohol.
  75. Eterofermentation. 1. Any fermentation in which there is more than one major end-product. 2. Synonym of heterolactic fermentation.
  76. Groundwater. Water located in saturated zones below the soil surface. Many wells and springs are fed by groundwater.
  77. Heterolactic fermentation. A type of lactic acid fermentation in which sugars (e.g. lactose, glucose) are fermented to a range of products. Compare homolactic fermentation.
  78. Homofermentation (homolactic fermentation). A type of lactic acid fermentation in which sugars (such as lactose, glucose, pentose) are converted entirely, or almost entirely, into lactic acid. Compare heterolactic fermentation. Both heterolactic and homolactic fermentation are done by lactic acid bacteria.
  79. Lactic acid fermentation. A type of fermentation carried out by lactic acid bacteria in which sugar (e.g. lactose, glucose, pentose) are converted either entirely (or almost entirely) to lactic acid (homolactic fermentation) or to a mixture of lactic acid and other products (heterolactic fermentation).
  80. Oxidation-fermentation test. A test to determine whether a given bacterial strain has an oxidative or fermentative type of metabolism by seeing what it does to a carbohydrate substrate.
  81. Ultrafiltration fermentor. An apparatus for continuous fermentation that is run in conjunction with a continuous microfiltration system to constantly remove the low-molecular-weight product of the fermentation.
  82. Vacuum fermentation. A system for producing ethanol (grain alcohol) and other volatile fermentation products; in this process, fermentation occurs continuously under reduced pressure, which lets the volatile product leave the cycle as an exhaust gas, which is then collected in a separate chamber.
  83. Fermentor. A device used to grow large amounts of bacteria in liquid culture. The device generally can hold more than 10 liters of liquid growth medium, has a heater to provide constant temperature, and has an agitator for aeration.
  84. Flatulence. a. Marked by or affected with gases formed in the intestine or stomach. b. likely to cause such gasses to form.
  85. Flora. Plants or plant life especially of a region, period, or environment.
  86. Fluoride. A compound of fluorine with another chemical element or radical.
  87. Folic acid: (folate, pteroylglutamic acid, PGA) A vitamin in the B complex that is found in whole grains, fresh vegetables and is synthesized by certain nonpathogenic bacteria that live in the human intestine. Because of its involvement in the formation of red blood cells, a deficiency in this vitamin causes anemia and poor growth.
  88. Fruit flies: Are small dipterous insects of the genus Drosophila, which lives in fruit in the larval state.
  89. Fruit sugar. A kind of sugar occurring, naturally formed, in many ripe fruits, and in honey; Levulose. the name is also, though rarely applied to, invert sugar, or to the natural mixture, or dextrose and levulose resembling it, and found in fruits and honey.
  90. Fungi. (Kingdom Fungi), (sing. fungus). Kingdom Fungi includes organisms such as slime moulds, mushrooms, smuts, rusts, mildews, moulds, stinkhorms, puffballs, truffles and yeasts. All are classified in this kingdom because they absorb food in solution directly through their cell walls and reproduce through spores. None conduct photosynthesis. 2. A group of thallophytic plants of low organization, destitute of chlorophyll, in which reproduction is mainly accomplished by means of asexual spores, which are produced in a great variety of ways, though sexual reproduction is known to occur in certain Phycomycetes, or so-called algal fungi. The Fungi appear to have originated by degeneration from various algae, losing their chlorophyll on assuming a parasitic or saprophytic life. By some they are divided into the subclasses Phycomycetes, the lower or algal fungi; the Mesomycetes, or intermediate fungi; and the Mycomycetes, or the higher fungi; by others into the Phycomycetes; the Ascomycetes, or sac-spore fungi; and the Basidiomycetes, or basidial
  91. Spore fungi. Note: The fungi are all destitute of chlorophyll, and, therefore, to be supplied with elaborated nourishment, must live as saprophytes or parasites. They range in size from single microscopic cells to systems of entangled threads many feet in extent, which develop reproductive bodies as large as a man's head. The vegetative system consists of septate or rarely unseptate filaments called hyph[ae]; the aggregation of hyph[ae] into structures of more or less definite form is known as the mycelium.
  92. Gallic acid: An organic acid, very widely distributed in the vegetable kingdom, being found in the free state in galls, tea, etc., and produced artificially. It is a white, crystalline substance, C6H2(HO)3CO2H, with an astringent taste, and is a strong reducing agent, as employed in photography. It is usually prepared from tannin, and both give a dark colour with iron salts, forming tannate and gallate of iron, which are the essential ingredients of common black ink.
  93. Gluconic acid. One of the isomeric forms of pentahydroxy-caproic acid, CH2OH(CHOH)4-COOH. It is made by the gentle oxidation of dextrose, cane sugar, etc. It will dissolve in water and alcohols. It is used in pharmaceuticals and in some food products, as a cleanser, and as a catalyst in textile printing. It is also called maltonic acid, and dextronic acid.
  94. Glucoside. Any of a number of compounds typically extracted from plants that can be hydrolyzed into dextrose.
  95. Glucuronic acid. a uronic acid formed by oxidation in animal metabolism. It is a tetrahydroxy-aldehyde acid, CHO(CHOH)4COOH, with the configuration of glucose. It is found in urine combined with camphor, chloroform, chloral, and other aromatic bodies. Produced by the liver, it acts to detoxify the body.
  96. H2O2. (hydrogen peroxide)
  97. Hazard. The potential that the use of a product would result in an adverse effect on man or the environment in a given situation.
  98. Heparin component sugar: D-glucuronic acid, L-iduronic acid, N-ulfo-D-glucosamine; function: anticoagulant; distribution: mast cells, blood.
  99. Hydrogen Peroxide. This alkaline chemical has the formula H2O2 and the structure H-O-O-H, which is able to break apart into free radicals. It is a clear, dense liquid at room temperature which freezes at -41°C and boils at 150.2°C. It can be dissolved in water and alcohols. It is also toxic when concentrated and can be a fire and explosion hazard. Hydrogen peroxide is used in bleaches, dyes, cleansers, antiseptics, and disinfectants. It is generated by the body as a potentially harmful byproduct of aerobic cellular respiration which, if left alone, will cause extensive damage to DNA.
  100. Immune system. A bodily system that produces natural protection against infections and disease. Immune. Not susceptible or responsive esp : having a high degree of resistance to a disease. Immunity. The quality or state of being immune; esp : bodily power to resist an infectious disease usually by preventing development of the causative microörganisms or by neutralizing its poisons. immunodeficiency. A condition resulting from a defective immune system.
  101. Immunosuppressive. Immunosuppressive drugs. Drugs that block the body's ability to fight infection or foreign substances that enter the body. A person receiving an organ transplant is given these drugs to stop the body from rejecting the new organ or tissue. Cyclosporin is a commonly used immunosuppressive drug.
  102. Ketone. A carbon atom double-bonded to an oxygen and single-bonded to two chemical groups (such as methane, benzene, anything besides hydrogen). The carbon-oxygen double bond part is known as a carbonyl group (-C=O). An example is acetone, which is a carbonyl group attached to two methanes (methyl groups: -CH3). 2. any compound containing the carbonyl group, CO. dimethyl ketone., acetone.
  103. 1. ketone body (acetone body, ketone bodies) Any of the three compounds created by acetyl coenzyme A (acetoacetate, hydroxybutyrate, and acetone) which are water-soluble cellular fuels normally exported by the liver. They can build up in the blood and body tissues because of starvation, untreated diabetes mellitus, or other disorders that interfere with carbohydrate metabolism. The body rids itself of ketones mainly through urine, but it rids itself of acetone through the lungs, which gives the breath a characteristic fruity odor. If ketones build up in the body long enough, they cause serious illness and coma.
  104. Ketonemia (acetonemia).Medical term describing the condition of having excess ketone bodies in the bloodstream.
  105. Lactic acid. a monobasic acid, hydroxypropionic acid, C3H6O3, alpa-hydroxy-propionic acid known in three stereoisomeric forms:
  106. (a) Dextrolactic acid (paralactic acid) also called sarcolactic acid because it occurs in flesh, can be obtained conveniently from beef extract.
  107. (b) Levolactic acid is produced by the fermentation of dextrose by micrococcus acidi levolactici.
  108. (c) Inactive, ethylidene, racemic or fermentation lactic acid is the ordinary kind found in sour milk, in the stomach, and in certain fermented foods, such as sauerkraut, silage, etc., Beta-hydroxy-propionic acid, CHOH.CH2-COOH, called also ethylene-lactic acid, is not found in the body.
  109. Larvae. The immature, wingless, and often wormlike form that hatches from the egg of many insects. 2. the early form of any animal that at birth or hatching is fundamentally unlike its parent.
  110. Leach. To pass a liquid and especially water through to carry off the soluble components.; also, to dissolve out by such means (leach alkali from ashes).
  111. Leaching. The movement of a pesticide chemical or another substance downward through soil as a result of water movement, potentially causing contamination of groundwater resources.
  112. Lead. A heavy soft malleable bluish white metallic chemical element that is found mostly in combination and is used in pipes, cable sheaths, solder, and type metal.
  113. Matrix. The lifeless portion of tissue, either animal or vegetable, situated between the cells; the intercellular substance.
  114. Mercury. A heavy silver-white metallic element that is liquid at ordinary temperatures--also called quick silver.
  115. Metabolism. The act or process, by which living tissues or cells take up and convert into their own proper substance the nutritive material brought to them by the blood, or by which they transform their cell protoplasm into simpler substances, which are fitted either for excretion or for some special purpose, as in the manufacture of the digestive ferments. Hence, metabolism may be either constructive (anabolism), or destructive (katabolism).
  116. Metabolism. The series of chemical changes which take place in an organism, by means of which food is manufactured and utilized and waste materials are eliminated.
  117. Metabolite. Any product of metabolism, especially a transformed chemical.
  118. Microbes. microörganism (microbe). A living organism too small to be seen with the naked eye; includes bacteria, fungi, protozoans, and microscopic algae; also includes viruses.
  119. Microörganisms. Any microscopic form of life -- particularly applied to bacteria and similar organisms.
  120. Mould. Mold; n. A growth of minute fungi of various kinds, especially those of the great groups Hyphomycetes, and Physomycetes, forming on damp or decaying organic matter. Note: The common blue mould of cheese, the brick-red cheese mould, and the scarlet or orange strata which grow on tubers or roots stored up for use, when commencing to decay, are familiar examples.
  121. Mutagen. An agent that causes a permanent genetic change in a cell other than that which occurs during normal genetic recombination.
  122. Mutagenicity. The ability of a substance to produce a detectable and heritable change in genetic material which may be transmitted to the progeny of affected individuals through germ cells (germinal mutation) or from one cell generation to another within the individual (somatic mutation)
  123. Mutation. An alteration in genetic structure which is passed from one generation to the next.
  124. Mycosis. Infection with or disease caused by a fungus--mycotic.
  125. Mycotoxins. Toxins from yeast and fungi.
  126. Nitrate. A salt or ester of nitric acid.
  127. Noxious. Harmful or injurious especially to health or morals: Unwholesome (noxious fumes).
  128. Organic. a. of, relating to, or derived from living organisms. b. of, relating to, or containing carbon compounds. c. arising from an organism. d. pertaining to substances derived from living organisms.
  129. Organism. Any organized body of living economy; an individual animal or plant.
  130. Oxidase. A metalloprotein which catalyzes the reduction of molecular oxygen independently of hydrogen peroxide.
  131. Glucose oxidase. An enzyme which converts glucose into gluconic acid and hydrogen peroxide (H2O2).
  132. Oxidation. Any reaction which removes electrons from a molecule or atom.
  133. Pathogen. Any disease-causing agent, usually applied to living agents.
  134. Pathogenic. Giving origin to disease or to morbid symptoms.
  135. Pellicle. 1. A thin skin or film, such as a thin film on a surface of a liquid. 2. A relatively rigid layer of proteinaceous elements just beneath the plasma membrane in many protozoa and algae. The plasma membrane is sometimes considered part of the pellicle.
  136. Pesticide. A poisonous agent used to destroy pests.
  137. pH. Potential of Hydrogen. Hydrogen ion concentration; used to express the degree of acidity or alkalinity of a material.
  138. Physiology. The science which treats of the functions of the living organism and its parts.
  139. Polysaccharide. (glycan) Any of many carbohydrates that are made up of chains of simple sugars. mucopolysaccharides. A group of polysaccharides which contains hexosamine, which may or may not be combined with protein and which, dispersed in water, form many of the mucins. mucin. the chief constituent of mucus.
  140. Homopolysaccharide.A polysaccharide made up of only one kind of simple sugar.
  141. Lipopolysaccharide. A lipid bound to a polysaccharide; these biomolecules are frequently found on the outside of cell membranes, especially those of bacteria.
  142. Protein. Any one of a group of complex nitrogenous compounds, widely distributed in plants and animals and which form the principal constituents of the cell protoplasm.
  143. Pyrex. Heat-proof glass.
  144. Radium. A rare metal discovered in 1898 in pitchblende. Metallic radium is unstable in air, the chloride, bromide, sulfate, and carbonate being the salts used. It is a spontaneous source of radiation, and maintains a temperature of from 2-5F. above the surrounding atmosphere. Radium salts emit, besides heat and light, three distinct kinds of radiation. Radium rays have been used to treat lupus, eczema, psoriasis, xanthoma, mycosis fungoides, and other skin diseases; for the removal of papilomas, granulomas and moles; for palliative treatment in carcinoma and sarcoma, and in myelogenous and lymphatic leukemia.
  145. Semi-fermented. partially fermented.
  146. Sodium. a soft, silver-white, alkaline metallic element; symbol, Na; It has a strong affinity for oxygen and other nonmetallic elements. Sodium provides the chief cation of the extracellular body fluids. s. chloride, a white crystalline compound soluble in water; a necessary constituent of the human body and consequently of foods--called also common table salt.[cation: a positively charged ion.]
  147. Sulfate. A salt or ester of sulfuric acid.
  148. Surface water. Water at the soil surface in open bodies such as streams, rivers, ponds, lakes and oceans.
  149. Symbiosis. A type of organism-organism interaction where one organism lives in intimate association with another. The types of symbiotic relationships are mutualism, commensalism, parasitism, and amensalism.
  150. Mutualism (mutualist).A type of symbiosis where two (or more) organisms from different species live in close proximity to one another and rely on one another for nutrients, protection, or other life functions. Both (or all) of the organisms involved benefit from the relationship.
  151. Commensalism (commensal). A type of symbiosis where two (or more) organisms from different species live in close proximity to one another, in which one member is unaffected by the relationship and the other benefits from it.
  152. Parasitism (parasite). A type of symbiosis where two (or more) organisms from different species live in close proximity to one another, in which one member depends on another for its nutrients, protection, and/or other life functions. The dependent member (the parasite) benefits from the relationship while the other one (the host) is harmed by it.
  153. Amensalism (adj. amensal). A type of symbiosis where two (or more) organisms from different species live in close proximity to one another, where one of the members suffers as a result of the relationship, while the other is unaffected by it.
  154. Symbiotic. Associated in symbiosis; living together.
  155. Systemic detoxification. Pertaining to, or affecting the body as a whole.
  156. Tannins. Tannic acid. A white or yellowish astringent powder, (OH)3C6-H2 CO.O.C6H2(OH)2COOH, usually obtained from nutgalls, the excrescences produced on young twigs of Quercus infectoria and other species of Quercus: used as an astringent. Bitter-tasting, astringent, complex aromatic compounds, some of which are glucosides, possibly giving protection to the plants they are found in or concerned with pigment formation.
  157. Tea. 1. The dried leaves of Thea chinensis, containing caffeine and tannic acid, or a decoction thereof. 2. Any decoction or infusion.
  158. Toxic. Pertaining to, due to, or of the nature of, a poison.
  159. Toxicosis. Any disease condition due to poisoning.
  160. Ulcer. A loss of substance on a cutaneous or mucous surface, causing gradual disintegration and necrosis of the tissues.
  161. Vinegar. 1. A weak and impure dilution of acetic acid; especially a sour liquid consisting chiefly of acetic acid, formed by the fermentation of cider, wine, etc., or by the distillation of wood. 2. A medicinal solution of a drug in dilute acetic acid.
  162. Mother of vinegar: Mother. A film or membrane which is developed on the surface of fermented alcoholic liquids, such as vinegar, wine, etc., and acts as a means of conveying the oxygen of the air to the alcohol and other combustible principles of the liquid, thus leading to their oxidation. The film is composed of a mass of rapidly developing microörganisms of the genus Mycoderma, and in the mother of vinegar the microörganisms (Mycoderma aceti) composing the film are the active agents in the conversion of the alcohol into vinegar. When thickened by growth, the film may settle to the bottom of the fluid. See Acetous fermentation, under Fermentation.
  163. Vitamin B.
  164. Vitamin B1 (thiamine) A water-soluble vitamin the body needs to make enzymes to break down carbohydrates. It is found in foods such as beans, green vegetables, egg yolk, liver, corn, and brown rice.
  165. Vitamin B12 (cobalamine). This ring-shaped, cobalt-containing vitamin is a crucial part of the entry of amino acids and fatty acids into the Krebs cycle. It is the only biomolecule known to have a carbon-metal bond.
  166. Vitamin B2 (riboflavin, lactoflavin). A water-soluble vitamin that serves as a hydrogen carrier in coenzymes involved in oxidation-reduction metabolic processes.
  167. Vitamin B3 (pantothenic acid). A vitamin found in all human cells which is a constituent of coenzyme A; it is a vital nutrient for some animal species, but humans don't seem to show any ill effects from a dietary deficiency of this vitamin.
  168. Vitamin B6 (pyridoxine, pyridoxal phosphate). Any of the various derivatives of pyroxidine; this water-soluble vitamin is a critical coenzyme in the metabolism of amino acids. It is found in most foods such as meats, liver, vegetables, whole-grain cereals and egg yolks.
  169. Vitamin B7 (niacin, nicotinic acid). This vitamin is necessary for the synthesis of various enzymes and acts to reduce blood cholesterol. A deficiency in this vitamin causes pellagra, which is characterized by dermatitis, diarrhea, and inflammation of the mucous membranes.
  170. Yeast. Any of many small, single-celled fungi in the phylum Ascomycota that reproduce by budding; the yeasts used to produce alcohol through fermentation or to leaven bread are all in the genus Saccharomyces.
  171. Saccharomyces cerevisiae (baker's yeast, brewer's yeast, budding yeast) A species of yeast which is an important model organism for biological study, particularly for genetics and molecular biology. The entire genome of this species has been base sequenced and it is used to do research on the basic cellular mechanics of replication, recombination, cell division and metabolism. S. cerevisiae is also economically important in the food industry, where it is used to ferment grain sugars to make beer and as baker's yeast for baking bread or making other food which requires rising by gas bubbles of carbon dioxide. It is also sometimes taken as a vitamin supplement for protein, the B vitamins, and folic acid.
  172. Schizosaccharomyces pombe (fission yeast). S. pombe is a species of yeast, also called fission yeast, which is used as a model organism for biological and medical study. They are useful because most of the time they are haploid so that both recessive and dominant mutations in the genome will result in a mutant phenotype (since each individual yeast cell has only one copy of each gene, unlike in diploid organisms where a normal copy of a gene can make up for recessive mutations, resulting in mutant phenotypes only for dominant mutations).
  173. Killer yeast. A yeast that secretes a toxin that can kill other yeasts.
  174. Zinc. A bluish white metallic chemical element that tarnishes only slightly in moist air at ordinary temperatures and is used especially as a protective coating for iron.
  175. Zooglea.[zoogloea]. A jellylike mass of bacterial cells produced by species such as Zooglea ramigera. These masses are often used in the treatment of raw sewage.

10. JURA...OBLIGATORISKE FORBEHOLD:

Denne side med hyppigt stillede spørgsmål (FAQ) er overvejende baseret på folks personlige oplevelser. Siden skal ikke betragtes som en komplet eller definitiv håndbog om Kombucha, men mere som en kortfattet samling af praktiske svar på spørgsmål, som dukker op, når man begynder at tilberede Kombucha.

Denne side er udgivet uden nogen form for tilskyndelser eller indirekte garantier. Alle skridt er taget for at sikre informationernes nøjagtighed, og forfatteren/bidragyderne påtager sig intet ansvar for fejl eller mangler, eller for skader som følge af de heri indeholdte informationer.

Copyright©, 1995,1996, 1997, 1998 by Colleen M. Allen. All rights reserved. Denne FAQ kan sendes til en hvilken som helst USENET nyhedsgruppe eller BBS, så længe den sendes i sin fulde udstrækning og omfatter denne copyright erklæring, forbehold og forfatternavn.

Denne FAQ må ikke distribueres med henblik på økonomisk gevinst. Denne FAQ kan ikke helt eller delvist indgå i forretningsmæssige udgivelser, uden udtrykkelig tilladelse fra forfatteren.

E. Fahlberg